Gourmets & Gourmands

Réponse du propriétaire :

Madame, La surprise, la découverte, l’innovation font partie intégrante de notre démarche en matière de restauration scolaire. A l’approche de Pâques, les menus déclinés autour du chocolat l’ont été à l’initiative de notre « Conseil des Gourmets », constitué d’enfants, ambassadeurs représentant de nos différents sites périscolaires. Par ailleurs, un menu n’est pas uniquement composé d’une entrée ; ainsi, si cela pouvait laisser l’un ou l’autre enfant sur sa faim, avec la crainte de se laisser surprendre par de nouvelles saveurs, le reste du repas était composé avec des aliments et des recettes plus « classiques », de manière à les rassurer et les rassasier. Nos équipes pédagogiques ont d’ailleurs largement informé les enfants : toutes les explications sur l’origine de ces découvertes leur ont été apportées. Et parmi les objectifs visés, celui de ne pas juger avant d’avoir goûté… Au vu de l’enquête réalisée auprès de nos quelque 1500 convives (tous nos sites périscolaires, nos sites partenaires, nos 3 centres permanents ainsi que l’équipe du Siège des PEP qui bénéficie des mêmes repas), les retours que nous avons obtenus sont tout à fait conformes à nos prestations habituelles et l’initiative a été plutôt appréciée. Pour ce qui relève du « trop » ou du « pas assez » salé, au-delà des appréciations de chacun, nous traitons l’apport de sel de manière on ne peut plus calibrée et stricte car il est régi par le PNNS et GERMCN. Il s’agit donc d’un principe réglementaire auquel nous ne saurions déroger. Conformément à votre proposition, nous vous proposons de venir à notre rencontre afin d’évoquer ces sujets de vive voix et vous faire découvrir notre cuisine « Gourmets & Gourmands ».