Substance

Le 25/07/2023 à 08:00

La qualité n'est pas là surtout quand on reçoit l'addition à la fin. Chaque plat est trop complexe. Le personnel est super et très compétent. La table à laquelle nous étions assis était bizarre. Les 8 d'entre nous étaient assis à une table incurvée. La conversation avec l'autre côté de la table était difficile.

Le 21/07/2023 à 20:54

C’était très bon, avec de belles découvertes et de belles surprises gustatives. Malheureusement, la salle était très bruyante (peut-être parce que c’était un déjeuner ?), rendant l’expérience plus difficile, l’ouïe écrasant l’odorat et le goût. Dommage

Le 19/07/2023 à 20:34

Pas à la hauteur du standing affiché, très surfait. Les mets sont délicieux mais service passable. 35/40 minutes d’attente pour le plat principal, même le sommelier qui souhaitait servir le vin suivant (pour l’accord mets et vins) était surpris. Le client n’est pas informé. Un soupçon d’arrogance du chef qui ne comprend pas la remarque. En sus bouteille d’eau facturée en plus à l’addition. Vraiment déçue après autant d’attentes et de buzz autour de ce restaurant. Un commentaire positif malgré tout: Le sommelier était excellent.

Le 19/07/2023 à 12:47

Le restaurant était magnifique, confortable et très arrangeant pour notre groupe de 5 personnes. Nous avons fait la dégustation de 6 plats et la nourriture était spectaculaire et mémorable. Chaque plat était une explosion de saveurs, unique et au service d'ingrédients locaux. J'ai adoré !

Le 17/07/2023 à 09:25

Que du bien, aucun faux pas du début à la fin. Des plats d'une grande finesse conjuguant originalité et techniques, avec des gouts et des arômes particulièrement bien maitrisés. L'équipe en salle, souriante professionnelle et efficace, le tout managée par un directeur au top, peu avare de son temps pour donner des détails et répondre aux questions, accessoirement pour parler Champagne avec nous, Champagne qui soit dit en passant est très présent sur la carte des vins en faisant à mon avis un des restaurants de sa catégorie les plus fournis en céleste breuvage. Bravo également à la cuisine, que nous apercevons par une lucarne donnant face à notre table, on voit l'équipe travailler dans la bonne humeur avec grande fluidité. 3 menus au choix, 6, 8 ou 10 services. Nous avons opté pour 8 et c'est très copieux. Merci encore nous reviendrons

Le 16/07/2023 à 19:04

Nous avons passé un superbe moment pour notre anniversaire de mariage. L'équipe est professionnelle, à l'écoute et de bons conseils. On recommande les yeux fermés les 7 services. Pour les petits mangeurs, un menu est également disponible pour sélectionner son plat au choix.

Le 12/07/2023 à 20:37

Un peu trop d'acidité à mon goût ce jour là.

Le 02/07/2023 à 04:36

Expérience incroyable du début à la fin. Fin. Merci à l’équipe pour avoir rendu ce moment magique

Le 01/07/2023 à 22:08

Un excellent moment passé lors de ce repas, Un service aux petits soins qui met en valeur une cuisine aux couleurs de la Franche Comté. Encore merci pour cette experience

Le 29/06/2023 à 08:39

Petit cadre intime pour une nourriture époustouflante. Nous étions à la table du chef et nous nous sommes amusés à regarder la cuisine chanter au chef MM. Le seul reproche, c'est que les cours de desserts donnent l'impression de ne pas respecter la norme établie par les cours précédents. Dans l'ensemble, délicieux!

Le 27/06/2023 à 22:18

Dommage, malgré les bonnes intentions l expérience n est pas au niveau de ce que l on attend. 2 plats tops (gnocchi /homard) sur 7 c est trop peu. Les vins proposés dans la formule mets/vins n ont que peu d intérêt et parfois même complètement hors sujet.

Le 23/06/2023 à 23:41

Au top ! Extraordinaire !!!! Bonne route à SUBSTANCE. Fabuleux !!!!!

Le 22/06/2023 à 22:33

Une très belle expérience !

Le 21/06/2023 à 17:42

Très heureux d’avoir pu découvrir la cuisine de Mathias. Des plats avec des accords de saveurs très originaux et raffinés. De l’entrée au dessert nous nous sommes régalés (nous avons pris le menu en 6 services). Une mention spéciale pour l’accord mets-vins concocté par le sommelier, des accords originaux qui fonctionnent au millimètre et qui permettent de découvrir des vins qui sortent des sentiers battus. Une très bonne expérience. Merci à toute l’équipe.

Le 17/06/2023 à 20:18

Repas incroyablement bon, des associations de saveurs qui sortent de l'ordinaire (tartelette comté wazabi une tuerie). On découvre chaque plats en s'émerveillant la présentation est superbe, nette et colorée. Les sauces sont un réel point fort. Ma soeur et moi avons savouré ce repas de A à Z. Le service est impeccable et ambiance au top. Merci à toute l'équipe de nous avoir fait vivre ce moment magique 🤩 !

Le 16/06/2023 à 23:30

Nous avons passé une très bonne soirée. Les plats sont originaux et excellents, très belle présentation et le service au top ! Nous recommandons à 100% !

Le 15/06/2023 à 12:45

C'était une expérience incroyable. La nourriture était époustouflante et le personnel était très professionnel, accueillant et attentionné. Dans l'ensemble, je recommande ce restaurant à tous ceux qui souhaitent vivre une expérience culinaire unique à Paris.

Le 15/06/2023 à 12:42

Un seul mot à dire: Parfait. En effet, que ce soit la cuisine, le service ou l'ambiance. Si je pouvais augmenter la note je le ferais. Merci à l'équipe entière pour ce moment merveilleux.

Le 13/06/2023 à 20:43

Menu excellent et surprenant. Service impeccable.

Le 13/06/2023 à 15:28

Belle découverte. Nous avons dégusté le menu en 6 services du chef. De surprise en surprise, le palais ravi par les saveurs acidulés des entrées puis un coup de cœur pour le homard et sa bisque et pour finir en apothéose un dessert à base de pain. A faire. Cela mériterait juste une plus grande salle 👍 l’espace est serré.

Le 13/06/2023 à 15:03

J'ai tout aimé de Substance. La nourriture est un merveilleux voyage pour le palais, le service est très sympathique et personnalisé et l'ambiance est plutôt réconfortante. Je reviendrai, inchallah.

Le 11/06/2023 à 09:05

La nourriture est tout simplement phénoménale. Les plats sont tous très artistiques, et ils jouent sur toutes les textures et saveurs. C'est toujours une explosion de saveurs. Je recommande vivement de visiter !!

Le 08/06/2023 à 21:49

Un repas exceptionnel sans une seule fausse note, une équipe au top. Nous reviendrons avec grand plaisir, Merci pour cette expérience !!

Le 07/06/2023 à 13:45

Cuisine originale et délicieuse ! Un des meilleur restaurant de Paris. Un grand merci !

Le 05/06/2023 à 14:47

Magique

Le 01/06/2023 à 02:28

Tout est présenté avec raffinement et pour un menu du midi, cela en vaut la peine. Cependant, le goût de chaque plat est assez similaire pour moi. Très crémeux et ringard, dont je ne suis pas fan. Je préférerais plus polyvalent dans le goût ou l'assaisonnement.

Le 28/05/2023 à 07:24

Le goût est très exigeant. le serveur est sympathique Et beaucoup de moutons !

Le 27/05/2023 à 06:44

Belle expérience. Personnel fabuleux. J'ai fait le menu dégustation de six plats. N'a pas été époustouflé par le secteur, mais les escargots et le dessert au chocolat étaient remarquables.

Le 25/05/2023 à 19:30

Bravo à Lucas Pouille !!! Il est passé et encore un grand bravo au chef et à toute son équipe ! Ce midi c’était merveilleux !

Le 19/05/2023 à 12:08

Une belle expérience gustative hier soir ! Mention spéciale pour la volaille crevette..une association audacieuse mais qui fonctionne très bien !et un service agréable , bienveillant et avec une note d’humour…ce qui ne gâche rien !

Le 16/05/2023 à 14:28

Un déjeuner en tête à tête un lundi midi Venant de la même région que le chef j'ai apprécié une cuisine étoilée avec les ingrédients de mon enfance (cancoillotte, saucisse de Morteau...) Merci Matthias vous nous avez régalé et quel plaisir de discuter avec vous de notre belle région franc-comtoise. Une mention spéciale pour "l'apologie de l'excès".

Le 16/05/2023 à 06:36

Un moment hors du temps. La substance se définit comme « ce qu il y a d’essentiel », et bien, chez Substance cet essentiel est sublimé ! De l’amuse bouche jusqu’aux mignardises, chaque met est une surprise, un hommage au terroir jurassien, et en même temps une invitation à découvrir de nouvelles associations. Chaque plat est un chapitre qui nous permet de comprendre l’histoire globale de la cuisine du chef Matthias Marc. Un grand merci également à l’équipe en salle qui a su narrer à merveille les créations de la brigade. Un beau retour à l’essentiel …

Le 15/05/2023 à 18:54

Service incroyable! Nourriture incroyable! Expérience incroyable!

Le 15/05/2023 à 10:50

Nous avons apprécié notre déjeuner dans ce restaurant classé 1 * Michelin. La nourriture mérite un 2 * car toute l'assiette était si délicieuse et pleine de saveurs. Bravo Chef….!!!

Le 03/05/2023 à 21:47

Un bon moment passé en toute décontraction ! Un vrai merci à l’équipe de salle (Marie et Thibault) pour leur accueil et leur disponibilité ainsi qu’Anatole pour ses conseils en vins. Une carte des vins très riche et diversifiée qui conviendra à chacun. Sans oublier l’équipe en cuisine avec une mention toute spéciale pour Camille en pâtisserie pour son dessert Chocolat/Ail noir. Vraiment bravo ;)

Le 03/05/2023 à 21:42

Un restaurant qui porte bien son nom.. Les produits (francs comtois notamment) sont respectés et sublimés.. Les partis pris du chef Mathias Marc, franc comtois lui aussi, sont affirmés et assumés :j ai bien apprécié les mises en bouche aux tendances acides et vinaigrées, qui titillent le palais et les papilles, pour les préparer à la suite.. A l image de ces enchaînements acides-doux/ronds tout au long des 10 plats du menu.. Coups de cœur pour le bleu, glace roquette, caviar ainsi que pour " l apologie des excès" .. Le service est à la hauteur de la cuisine avec une mention speciale au sommelier et ses suggestions avisées. Tout ça laisse à penser que la 2eme étoile est tout à fait atteignable..

Le 02/05/2023 à 19:45

Nous avons eu les 6 plats avec accord mets et vins. Nourriture fabuleuse, excellent service et magnifiques vins uniques. La meilleure nourriture que nous ayons eue à Paris!

Le 01/05/2023 à 20:49

Avait le menu de 6 plats aujourd'hui le 01.05.2023. La nourriture était bonne, le service est bon mais il y a un problème après avoir dîné dans ce restaurant. Ma femme et moi nous sommes sentis malades avec de très fortes douleurs à l'estomac. La propreté ou la sécurité alimentaire dans ce restaurant est discutable. L'hygiène alimentaire doit être améliorée.

Le 28/04/2023 à 15:38

Nous avons passé un très bon moment. La cuisine est excellente. Les tables permettent une intimité. Le service est très agréable. Rien a redire. C'est une excellente adresse.

Le 27/04/2023 à 09:34

Une cuisine envoûtante et de très très haut niveau. Chaque plat est une explosion de saveurs et leur présentation est extrêmement soignée et délicate. En ce qui concerne le service, il n'y a absolument rien à redire : le personnel est très souriant, aimable et d'excellents conseils. Vous pouvez y aller les yeux fermés. Aucune chance d'être déçu. J'en profite pour remercier le personnel pour leur travail de grande qualité, j'ai passé une excellente soirée qui sera gravée dans ma mémoire.

Le 24/04/2023 à 19:04

Un régal de saveurs, de très belles présentations, un service au top, foncez !

Le 13/04/2023 à 18:52

Au top ! Accueil et service rien à dire et n’en parlons pas des plats qui furent exceptionnels. Ma femme étant en enceinte à eu un menu adapté et je vous remercie pour cela. Nous reviendrons .

Le 12/04/2023 à 15:30

Une expérience culinaire parfaite, merci! Un petit plus aurait été une petite visite du Chef auprès des tables ;)

Le 11/04/2023 à 21:49

Nous avons fait le menu de 8 plats et cela a duré environ 3 heures. Le serveur était très professionnel et connaissait bien tous les plats servis et était patient avec toutes nos questions malgré notre barrière de la langue. Vous pouvez vraiment voir que l'équipe de Substance travaille très bien ensemble. La nourriture était visuellement très attrayante et unique. L'utilisation de couleurs et de plantes comestibles peint un très joli plat. Beaucoup de détails dans la création des plats. Alors que certains plats étaient très salés (ceux avec une sauce glacée en accompagnement), cela a globalement équilibré toutes les saveurs de l'expérience de 8 plats. Dans l'ensemble, j'étais très satisfait de notre visite. J'espère revenir à l'avenir.

Le 10/04/2023 à 18:57

Restaurant fait pour la Saint Valentin incroyable !! Nous étions à la table du chef avec le menu en 9 services ! Tout était bon et le chef et le personnel aux petits soins ! Je recommande sans modération !

Le 10/04/2023 à 18:00

Ils ont accueilli un menu de dégustation végétarien avec de bons accords mets-vins. Tous les plats étaient intéressants et vous ont tenu en haleine pour le suivant. Vaut une réservation :)

Le 31/03/2023 à 20:43

Excellent du début à la fin

Le 31/03/2023 à 13:44

Selon moi c'est le meilleur resto 1 étoile de Paris : les associations peuvent sembler de prime abord surprenantes mais c'est une absolu réussite . Le personnel est chaleureux , souriant et décontracté tout en restant de grand professionnels (bravo à toute l'équipe) cadre très beau , et super rapport qualité prix. Last but not least : la pain est juste trop bon et quand vous sortez vous êtes rassasiés ( et c'est important de le noter). 6 étoiles :) Un grand bravo.

Le 29/03/2023 à 05:59

Mon mari et moi avons vécu une expérience exquise ici hier. De l'instant où nous sommes arrivés jusqu'au moment où nous sommes partis, tout était merveilleux. La nourriture était créative et mélangeait des saveurs et des ingrédients qui fonctionnaient à merveille; chaque bouchée était une surprise et un délice. Le personnel était professionnel sans être guindé, c'était cool de voir dans la cuisine et de voir les plats servis avec des pincettes ! Nous avons passé un merveilleux après-midi et je ne saurais trop le recommander. Merci Substance pour une expérience mémorable du 40e anniversaire!

Le 28/03/2023 à 17:34

Excellent déjeuner, service parfait, un moment de bonheur

Le 25/03/2023 à 21:51

Redoutable! Nourriture très savoureuse avec service créatif, bon vin et meilleur service! Nous avons eu une expérience merveilleuse!

Le 24/03/2023 à 19:18

Ça ne vaut pas le prix. Ça ne vaut pas le prix. La table était tachée et les chaises avec des miettes de pain à notre arrivée. Les ustensiles étaient trop usés et les miens n'étaient pas bien nettoyés avec des traces de nourriture encore dessus... Les assiettes étaient joliment présentées mais les saveurs ne sont pas toujours bien équilibrées. J'avais l'impression que 80% de la nourriture était acide (des touches de vinaigre, de citron, de yaourt partout...). Ce qui me dérange vraiment, c'est que la serveuse et les serveurs vous interrompent alors que vous êtes toujours en train de manger. Super gênant. Mais tout n'était pas mauvais. Il y a un plat incroyable de poisson avec des pois verts et des fruits de la passion qui est extrêmement mémorable. La sélection de vins est incroyable aussi.

Le 21/03/2023 à 06:57

Carte intéressante en déclinaison de services, cuisine parfaitement exécutée, vins bien choisis et conseils avisés. Aucune fausse note.

Le 11/03/2023 à 13:27

Très belle soirée passé dans ce restaurant, service impeccable, du personnel avenant sans barrière cuisine salle, même le sous chef nous a amené un plat, j ai adoré le concept et cela crée une belle alchimie entre le personnel, petit résumé de chaque plat avec une personne différente à chaque fois, pas pompeux mais bienveillant, après la cuisine, goût fort ou se melange des saveurs de fou et ou tout se marie à la perfection, gros coup de coeur pour se restaurant et le chef Mathias Marc, mon chouchou dans Top chef, après merci et bravo au gentil sommelier de nous avoir choisi une belle bouteille de blanc que nous avons savouré, tout le monde ici connaît son métier et le fait avec passion, je recommande, merci encore pour cette jolie parenthèse ❤️

Le 11/03/2023 à 12:55

Nous avons sélectionné le menu découverte en 7 services et nous retiendrons deux plats suite à notre expérience chez substance : La cancoillote/pomme de terre/oeufs de truite, le dessert chocolat/ail noir/sarrazin/lait ribot et la mignardise pâte de fruits coing/thé. J'ai trouvé très sympa d'avoir la présentation des explications du plat par des cuisiniers différents tout au long du repas. On aurait apprécié avoir un petit laps de temps plus long entre certains plats.

Le 09/03/2023 à 08:47

Nous sommes venus et avons pris les menus à sept plats et une bouteille de vin. La nourriture était incroyable et les sauces avec chaque plat l'ont élevée à un autre niveau. Chaque cours a été entièrement expliqué avec l'intention du chef dans la sélection du repas et des sauces pour chaque plat. J'ai beaucoup apprécié et j'encourage à y aller. Écoutez chaque explication et prenez votre temps pour savourer chaque bouchée et identifier les ingrédients comme décrit Nous nous sommes attardés sur chaque plat et avons terminé vers 16h00. À aucun moment, nous ne nous sommes précipités et le service était également excellent de la part de tout le personnel Si jamais vous voulez vous gâter pour un merveilleux repas, je vous recommande d'aller ici. Ne précipitez pas votre expérience culinaire car je pense que cela ne rendrait pas service à la passion du ou des chefs, du personnel et de toutes les personnes impliquées dans la création de cette expérience pour vous Tout cela a été une merveilleuse récompense après 30 heures de voyage à Paris depuis l'Australie, ma fille m'a demandé si cela me dérangeait qu'elle ait réservé un restaurant pour le déjeuner à 13h30 qui lui avait été recommandé et avait récemment obtenu une étoile Michelin.

Le 03/03/2023 à 16:02

Très loin d'un restaurant étoilé. En ce qui concerne la carte et la qualité des plats, rien a dire. Le service était décevant : 1. On a du dire tre fois "bonjour" à trois différents personnes du personnel avant d'avoir notre table. 2. On avait déjà dit par internet que je ne mangiais pas certaines choses, mais ils nous les ont proposé quand-même. 3. Ils nous avaient dit par téléphone que nous pouvions avoir le service de 11 plats, mais à la fin ce n'était pas possible. Donc, on a demandé pour 9 service. À la fin on a eu le service de 7 plats. 4. Nous étions en train de manger l'entrée, el le serveur nous a apporter déjà le premier plat. 5. On a commandé le vin après le premier plat. Ce n'est pas le premier restaurant étoilé que on essaye.

Le 02/03/2023 à 02:43

Excellente présentation, nourriture incroyable et bons accords mets-vins. Vous pourriez dire qu'ils apprécient ce qu'ils font et qu'ils visent l'excellence. Le seul reproche serait que nous étions là pendant quatre heures. J'ai essayé d'obtenir la facture vers la troisième heure, mais j'ai dû passer par trois serveurs pour vérifier et partir. Sinon super expérience !

Le 01/03/2023 à 20:26

Exceptionnel !

Le 01/03/2023 à 18:42

Merci ! C'était une occasion spéciale, la première expérience d'un restaurant gastronomique pour ma fille de 14 ans, un moment que nous avons longtemps attendu. Nous avons été merveilleusement accueillies, on nous a laissé le choix entre deux tables extrêmement bien placées avec vue sur la cuisine. Merci pour ce repas d'exception, amuse-bouche, mise en bouche, raviole raffinée, plat à tomber (la sauce du pigeon... le celeri confit...), dessert parfait (ile flottant revisitée). Service génial, prévenant. Le chef Matthias Marc a eu la gentillesse de venir nous saluer, ma fille en est restée sans voix, et nous a offert la possibilité de déguster son plat signature. Franchement, tout ça pour un menu déjeuner à 62 euros... C'est magique.

Le 01/03/2023 à 09:22

Grande créativité, associations audacieuses et maîtrisées. Service « naturel » et discret. Carte des champagnes de très haute volée. À faire et à refaire !

Le 20/02/2023 à 22:13

Exceptionnel de bout en bout, de l’assiette au service en passant par la musique et l’explosion des saveurs en bouche. Le sous chef chilien est juste extraordinaire. Merci pour cette expérience hors norme. Et merci aussi à Greg et Anatole pour leur gentillesse, leur humour, leur énergie, on aimerais pouvoir venir tous les jours ❤️🌞🤍

Le 17/02/2023 à 23:55

Expérience culinaire incomparable dans une salle intimiste & chaleureuse. On vous mets tout de suite à l'aise, même si vous n'êtes pas habitué des étoilées. Je vous recommande le menu découverte, nos papilles découvrent des accords et des saveurs tout au long du repas. Les plats sont surprenants de créativité, on ressent l'amour de la cuisine et la passion dans l'assiette. De plus, l'association mets-vins proposées m'a vraiment conquis. J'ai particulièrement aimé la cuisine innovante et j'ai tout autant apprécié l'accueil, le service attentif et l'accessibilité du chef, qui vient aimablement sublimer une soirée déjà inoubliable. Je ne manquerais pas de revenir lors d'une autre grande occasion. Encore merci pour votre générosité.

Le 16/02/2023 à 20:13

Une cuisine inventive et de qualité. Un menu à midi excellent rapport qualité prix

Le 15/02/2023 à 18:55

Cadre et atmosphère charmants, personnel d'attente vraiment super, vin incroyable. La nourriture était exceptionnelle et je pensais que le menu du déjeuner était d'un rapport qualité-prix incroyable. Et vous pouvez dîner en solo au bar ! Une expérience presque parfaite, merci Substance!

Le 15/02/2023 à 16:46

Nous avons passé un excellent moment ! Tout était parfait : des plats exquis, avec un équilibre incroyable dans les saveurs et les assaisonnements ! Service au top avec du personnel très sympathique ! Rapport qualité-prix : rien à dire ! Le seul bémol : le chef qui n'est pas venu nous saluer, alors qu'il est passé plusieurs fois à côté de nous sans même nous adresser un bonjour ! Vraiment dommage... Et nous sommes très déçus (D'où un 4/5 et non un 5/5) !

Le 10/02/2023 à 09:04

Menu en 9 actes: Déçue: - des portions : à part le riz de veau, aucune vraie pièce de viande ou poisson - c'est bon mais c'est pas "très bon", pas de claque gustative. - Le 2ème dessert chocolat / caramel beurre salé / ail : pas du tout du niveau d'un étoilé. - on ne nous a pas proposé de café/tisane -table dans l'entrée : il fait très froid avec l'ouverture constante de porte Je m'attendais à vraiment mieux. N'est pas concerné par ce constat : - les amuses bouches: très bons - Le 1er dessert aux agrumes : très surprenant ! - l'Equipe de serveurs: très sympa

Le 09/02/2023 à 21:10

Très belle adresse. Cuisine soignée avec des goûts simples mais audacieux et affirmés. Belle carte des vins (n’hésitez pas à challenger le sommelier, la carte est cachotière), et addition en rapport avec la prestation. Merci !

Le 06/02/2023 à 16:45

Très joli déjeuner. Saveurs innatendues et audacieuses, service impeccable, ambiance décontractée. A recommander sans hésitation !

Le 03/02/2023 à 16:34

Très bien. Associations de saveurs vraiment intéressantes, bon rapport qualité-prix, vaisselle magnifique et service ok. Nous avons passé un tres bon moment.

Le 01/02/2023 à 08:02

Restaurant original et très bon ! Peut être un poil cher mais on prend plaisir à dîner dans ce restaurant.

Le 31/01/2023 à 08:55

Une expérience culinaire surprenante, puisque vous ne connaissez pas à l'avance les plats qui vous seront servis. Cuisine raffinée, alliance de goûts très intéressante. Accord mets et vins sur les conseils avisés du sommelier. Comptez pour 7 plats, 120 euros, plus les vins. A réserver pour une occasion exceptionnelle. Le midi, une formule à 55 euros.

Le 30/01/2023 à 19:55

En vacance à Paris, Je suis venu un mercredi soir seul à substance après plusieurs recommandations d’amis. Étant végétarien, j’ai donc pris un dîner en 7 temps, et j’ai été agréablement surpris. Les plats étaient super travaillés, originaux et plein de justesses. Les textures et les saveurs étaient bien là et je me suis vraiment régalé. On retrouve dans les plats souvent un clin d’œil à la région d’origine de Matthias, qui s’intègre parfaitement aux plats merci encore ! Pareil pour les vins, sur 6 vins, 4 vins du Jura. C’est très intéressant et assez rare de pouvoir goûter autant de Jura au verre ! Le service était top, décontracté, tout ce que j’aime et que je recherche dans un restaurant gastronomique ! Et personnel ultra sympathique ! Je rajouterais cependant quelques petits bémols que j’ai déjà fait part au sommelier… la température des rouges étaient malheureusement trop chaud, et quel dommage de ne goûter que 3 domaines différents sur un accord en 6 actes… Et j’ai également trouvé l’accord sur le plat autour du brocoli peu pertinent. Un rouge du Clos de l’ours (Provence). Un vin qui, j’ai trouvé, n’apportait rien au plat et au contraire masquait la subtilité de la cuisine… dommage.. Mais outre ces petits détails. J’ai passé un super moment et je remercie toute l’équipe pour leur accueil et leurs attentions !

Le 30/01/2023 à 04:13

Superbe Restaurent, très bons plats et serveurs très sympathique.

Le 27/01/2023 à 20:24

J'essaie de joindre ce restaurant plusieurs fois. J'avais d'abord réservé pour cause de maladie, je ne suis pas venu à la réservation et j'ai essayé d'appeler le restaurant pour déplacer mon termin pour un autre mais ils ne m'ont pas donné de réponse mais ils ont prélevé 200 E sur mon compte bancaire. Je leur ai envoyé un e-mail, ils m'ont dit de donner mon numéro, je leur ai donné mon numéro, mais personne n'appelle depuis 1 semaine. J'ai travaillé en Allemagne dans un restaurant michelline et c'est drôle, c'est un fast-food et non un restaurant avec une étoile. N'y allez pas, ils vous voleront votre argent, cela ne vaut pas une étoile. 0 points en haut en bas

Le 21/01/2023 à 13:53

Très belle expérience culinaire avec une équipe aux petits soins. Je recommande l’accord mets et vins.

Le 17/01/2023 à 22:00

Sans doute le meilleur restaurant de Paris. En un an une étoile et c’est amplement mérité. Un sans faute, tout est parfait. Je suis venu déjà 3 fois et a chaque fois mes papilles en redemandent. Bravo a toute l’équipe.

Le 17/01/2023 à 12:21

Magnifique 😍 Nous avons passé un moment parfait 🤗 De pouvoir manger sur le comptoir de la cuise nous avons adoré 😊 Et la qualité des produits, des plats de la cuisine, du vin et du service 😍😍 On recommande fortement 😊

Le 11/01/2023 à 22:20

Exceptionnel, inventif et gourmand (mention spéciale au foie gras poêlé au curry), un régal rare. Bravo!

Le 08/01/2023 à 11:50

Nous avons passé un bon dîner dans ce restaurant étoilé au guide Michelin. Nous nous sommes installés sur le menu 7 plats. Certains plats étaient exceptionnels : ris de veau et foie gras poelé notamment. Le rythme du repas était excellent, ni trop rapide ni trop lent. Là où nous sommes partis, mais déçus, ce sont les desserts - probablement meilleurs dans le repas de 9 plats. L'accord mets et vins était sympa mais pas inoubliable. Dans l'ensemble, de bons plats mais peut-être un peu trop cher avec le vin pour une étoile Michelin. Pourtant, définitivement sur ma liste de chefs recommandés.

Le 07/01/2023 à 13:07

Nous avons passé un excellent moment chez Substance pour le dîner. Nous avions choisi le menu à 7 services et tout était incroyable. Un grand bravo au chef et à son équipe. Le sommelier était avenant et d'excellent conseil. C'est toutefois dommage de ne pas proposer de menu à 5 services le soir pour les personnes qui ont un "plus petit estomac". Service très agréable en général. Seul point négatif concernant le service: la seule femme serveuse était malheureusement assez froide, pas vraiment avenante ni souriante. Elle récupérait les plats sans demander si cela nous avait plu. Elle faisait beaucoup de messes basses à ses collègues; il ne faut pas oublier que les clients entendent tout... Bref, son comportement contrastait beaucoup avec le reste de l'équipe qui était très souriant, hyper avenant et faisait même des blagues avec nous. Nous recommendons vraiment l'expérience en général. L'étoile est amplement méritée!

Le 05/01/2023 à 16:38

Bonjour, Le restaurant est certes jolie et agréable mais cela ne suffit pas évidement. L'attente a été longue, les plats étaient pas mauvais mais pas se que l'on attends de celui-ci en terme de qualité prix. De plus, nous avons trouvé l'attente des plats trop long, mais surtout, une certaine arrogance de certain au sein du personnel qui me rappelle étrangement celle de son responsable. En conclusion, un restaurant plus simple, un accueil plus chaleureux, un meilleur rapport qualité/prix sera certainement un meilleur choix...

Le 02/01/2023 à 20:39

Merci beaucoup pour cette belle soirée d'anniversaire le 31/10 où nous avons eu la chance ma femme et moi de voyager dans votre univers. Un univers à la fois très graphique et plein de goûts et avec un vrai talent sur les équilibres. Bravo. Je m'en souviendrai longtemps et j'espère revenir une autre fois. Félicitations à votre sommelier qui nous a fait découvrir des très beaux accords à la fois complexes, originaux et accessibles. Bref bravo a toute l'équipe, c'était vraiment parfait. Et merci pour la petite attention de l'entremet chocolat :) Continuez comme cela !

Le 02/01/2023 à 15:40

L'un des meilleurs plats que vous puissiez manger à Paris ! Serveurs attentionnés et nourriture vraiment délicieuse. Recommande fortement

Le 31/12/2022 à 10:51

Nous sommes allés à Substance pour un déjeuner en sept temps. Les plats étaient très bons mais pas surprenants. Chacune des assiettes sont détaillées par les serveurs. Cependant un accueil plus chaleureux est attendu pour un restaurant gastronomique tel que celui-ci et d’une note de presque 400€ pour deux personnes.

Le 29/12/2022 à 15:29

Très déçue par le service. Nous sommes allés dîner avec des amis et je me suis retrouvée à croquer dans du plomb (qui venait du pigeon chassé probablement). Je me suis fais très mal à la dent. Nous l’avions indiqué au serveur, aucune excuse: « c’est normal madame, cela prouve que c’est frais ! » Ils ont continué le service sans se soucier de la clientèle. Pour un restaurant étoilé, je trouve cela inacceptable. Je ne recommande pas.

Le 27/12/2022 à 17:04

Quel bijou d'endroit, bonne nourriture et service. La nourriture était bien présentée et a de bonnes saveurs. Le personnel était vraiment gentil et arrangeant. Mon préféré était le plat de pétoncles avec une sauce inoubliable. Les desserts étaient une excellente finition.

Le 27/12/2022 à 12:59

meilleur bail

Le 20/12/2022 à 14:02

Nous avons passé une excellente soirée pour les 25 ans de notre fils. Les plats sont tous plus délicieux les uns que les autres, subtiles, raffinés et inventifs, le service est très professionnel et très agréable, le seul bémol est la carte des vins, déception et mauvais rapport qualité/prix.

Le 17/12/2022 à 11:42

Un moment de bonheur, suspendu.. comme c'est souvent le cas dans ce genre d'établissement.Le service est parfait, très jeunes gens adorables, Mathias qui officiait devant nous ( nous étions au bar donnant sur la cuisine) est sympathique et très abordable, quant à la cuisine, que dire sinon que nos yeux d'abord et nos papilles ensuite ont été à la fête avant l'heure. Merci pour ce moment magique!

Le 09/12/2022 à 06:16

très très bon moment passé chez Substance, accueil excellent, et cuisine créative et délicieuse !

Le 08/12/2022 à 20:52

Mon repas préféré de ce voyage. C'était délicieux. Les pétoncles avec une sauce au curry de noix de coco basale étaient délicieux.

Le 08/12/2022 à 15:57

incroyable expérience gustative, un service attentionné dans un très beau cadre !

Le 08/12/2022 à 05:58

Restaurant 1 étoile Michelin bien mérité. Cuisinier talentueux. Nous y sommes allés pour le déjeuner en août. Les Plats de l'entrée au plat en passant par le dessert rimaient ensemble comme si vous suiviez une histoire 😊 Des saveurs uniques.

Le 04/12/2022 à 12:11

Restaurant tendance, mais honnêtement il est très prétentieux. Salle étriquée, chaises cheap très inconfortables, service grandiloquent, vaisselle très moche, déjà c’était mal parti. Ensuite, un menu 7 plats à l’aveugle n’est agréable que s’il est exceptionnel, ce qui est loin d’être le cas. Enfin une carte de vin digne d’un 3 étoiles, complètement décalée par rapport au niveau de la cuisine. Bref, cela ne vaut pas les 110€ du menu « immersion » et à mon avis ne vaut pas l’étoile du Michelin. En tous les cas, je n’y reviendrai pas ni le conseillerai.

Le 22/11/2022 à 20:39

Excellent déjeuner tout y est l'accueil, le service, les conseils avisés du sommelier. Les cuissons sont justes, les assaisonnements parfaits, les saveurs présentes, tout cela avec un excellent qualité prix. Merci à Matthias, Anatole et toute l'équipe de Substance.

Le 10/11/2022 à 23:29

Excellent restaurant : cuisine de très grande qualité, service impeccable et efficace, le tout à un coût tout à fait raisonnable y compris les vins ! A refaire !

Le 07/11/2022 à 07:20

Incroyable. Nous avons pris le menu en 9 services tout était délicieux.

Le 03/11/2022 à 19:35

Ce fut ma première fois dans un restaurant de ce prestige. Ce fut une expérience inoubliable. Quel plaisir de découvrir pendant trois heures tous les plats préparés par les cuisiniers du restaurant Substance et apportés sympathiquement par le service de salle. Le service est rapide, les proportions sont généreuses et la cuisine est incroyable. Il y a évidemment des plats que l'on préfère, des goûts inhabituels que l'on aime moins mais l'ensemble offre une superbe expérience. J'espère avoir la chance de revenir un jour. Je remercie toute l'équipe.

Le 01/11/2022 à 14:57

Extraordinaire!des saveurs inconnues qui se marient entre elles grâce au talent du chef.la cancoillotte revisitée bravo .personnel sympathique mais tout en discrétion. Une tres belle journée gastronomique. A faire absolument sur Paris. Comtois rend toi nenni ma foi Le dicton sied tres bien a Mathias au demeurant tres sympathique qui prend le temps d une petite discussion avec sa clientèle

Le 01/11/2022 à 14:32

Excellentissime Aujourd’hui nous avons testé le restaurant 1 étoile Substance 18 Rue de Chaillot dans le 16ème arrondissement. Nous avons choisi le menu expérience en 9 plats à 130 €. Le service est rapide, l’attente entre les plats est minime, le personnel est adorable, attentionné. Le décor est sobre mais élégant. Coté cuisine les plats son gourmands, superbement bien présentés et surtout délicieusement bon. Les saveurs, les gouts sont là. Un vrai régal pour les yeux et les papilles. A chaque plat, des textures, des gouts différents, des associations auxquelles on ne s’attend pas mais d’une finesse incroyable. Nous en sommes environ à notre 40ème étoilés en un an et je dois dire que Substance se place en haut du panier de tous les 1 étoile que nous avons fait. Très grande recherche dans la construction des plats et une recherche subtile dans le mariage des saveurs. L’addition quand a-elle est plus que correcte au vu de ce que nous avions dans l’assiette. 130€ pour une dégustation en 9 plats (et quel plat), le rapport qualité prix est vraiment excellent. Seul bémol car il faut bien en trouver un, le plateau de fromage en supplément a 24 € ne contient que 4 sortes de fromages. En revanche le pré-dessert « l’apologie des excès » fut là encore une véritable découverte. Dans un coin de l’assiette vous gouter 4 préparations poussé à l’excès en terme de gouts (trop gras, trop épicé, trop sucré, trop acide) , que vous allez retrouver rééquilibré dans le pré-dessert. Une véritable découverte, et l’on voit bien combien il est difficile de marier ces différentes saveurs pour donner un pré-dessert sublime. Le 1er dessert Miel/Pollen/Sapin est un chef d'œuvre de saveur En résumé, concernant ce qu’il y a dans l’assiette, ce restaurant est pour nous un très bon 2 étoiles. Le chef Matthias Marc nous a régalé. Encore merci à vous. Nous reviendrons. Nous donnons la note de 19/20.

Le 01/11/2022 à 09:22

Nous avons pris le menu en 7 services qui fut un régal. L’accord mets et vins parfait avec des explications claires. Je recommande vivement cette adresse avec des associations originales, un cadre super et une cuisine ouverte qui rend l’expérience magique.

Le 23/10/2022 à 18:41

Expérience époustouflante 🤩🤩🤩🍾🍾🍾🎉🎉🎉

Le 22/10/2022 à 14:37

Une équipe et un service au top. Un menu en 5 services avec accord vins qui était équilibré et riche en nouvelles saveurs (perso, c'est ce que je cherche en faisant des restaurants gastronomiques) De belles découvertes (autant en vin qu'en plat)! Nous avons tout adoré du début à la fin. La demande de ressenti et le chef qui nous a demandé notre feedback sur le repas à la fin (alors qu'il était occupé), la classe ! Merci pour cet excellent moment :)

Le 22/10/2022 à 12:32

Très belle expérience. Nous avons choisi le menu en 7 services, tous les plats étaient très raffinés et absolument délicieux. Le cadre est agréable. Le personnel était très attentionné, nous avons été très bien conseillés pour le vin. Merci beaucoup pour ce moment !

Le 20/10/2022 à 18:40

Excellent. Avec une petite attention de l'equipe pour l'anniversaire de mon épouse.

Le 19/10/2022 à 12:43

Un menu créatif avec un personnel amical et compétent! Je recommande vivement de venir ici pour le déjeuner et de commander le menu du déjeuner à 62 € qui a un excellent rapport qualité-prix - 4 amuse-bouche, 1 entrée, 1 plat, dessert et petites attentions sucrées à la fin. Mon partenaire et moi avions une table confortable près de la fenêtre avec une belle vue et nous nous sommes sentis les bienvenus dans cette atmosphère intime. Je reviendrai sûrement ici pour le dîner - merci !

Le 14/10/2022 à 22:05

#124 et finale de mon Michelin Stars Challenge ! Avec cette entrée, j'ai essayé moins d'un an et publié une critique sur chaque étoile Michelin à Paris ! 🎉 Ondes positives Qu'est-ce qui est intéressant ici? Tout d'abord, c'est une nouvelle étoile Michelin. En plus, c'est local, circuit court etc… Et le chef Matthias Marc est finaliste top chef. Et il a travaillé au Meurice et à Lasserre (voir critiques). Et son associé est assez connu dans le monde de la gastronomie (Stéphane Manigold), etc… Mais ce n'est pas le point principal, ce n'est encore qu'une anecdote. Le résultat final est que le restaurant se sent bien et bon. C'est gastronomique mais pourtant il a une ambiance bistronomique cool. La cuisine est innovante mais pas démonstrative. Comme ses confrères de Contrast et Granite, c'est un endroit où il faut être, pour profiter avant tout. Je suppose que la note spécifique de ce chef est "sympathique", de la manière la plus littérale. A noter qu'en raison du partenaire commercial, la cave à champagne est assez intéressante. La foule était composée d'amis et de collègues qui passaient un bon moment au déjeuner. C'est une nouvelle étoile bien méritée

Le 13/10/2022 à 07:33

Une expérience fantastique, une cuisine raffinée et nous avons eu la chance d'être au bar face à la cuisine. Voir les assiettes être dressées sous nos yeux et échanger quelques mots avec le chefs, c'était magique

Le 13/10/2022 à 01:48

Les assiettes sont aussi raffinées que les revers de Nadal. Mille délices subjugent votre palais, mais l'entrée vous ramène au sein droit de votre mère avec cette purée maison aux échalotes. L'orgasme culinaire est ici à son paroxysme quotidien, venez sans frémir vous y côtoyerez le plaisir

Le 12/10/2022 à 02:15

Je recommande à 100%, le cadre, l’équipe et les plats. Le poulet était parfaitement cuit et il faut absolument goûter à L’Apologie des Excès. Les prix sont correct pour un étoilé en neuf service.

Le 07/10/2022 à 16:34

Exceptionnel ce restaurant, une découverte délicieuse et un concept génial

Le 06/10/2022 à 18:52

Nous avions réservé un mois à l'avance. Volé à Paris, pris un taxi de 40 minutes jusqu'au restaurant, seulement pour se faire dire que nous avions fait une réservation pour la liste d'attente ? Pourquoi diable font-ils des réservations pour la liste d'attente ?? Soyez prudent lors de votre réservation, ne gâchez pas votre soirée

Le 04/10/2022 à 15:05

Très bon moment passé. Très bon accueil, nous avons pris le menu en 9 étapes et nous n'avons pas été déçu. De très belles associations parfois surprenantes. Nous avons également apprécié la petite attention pour nos anniversaires. Merci au chef et à l'équipe pour ce moment !

Le 03/10/2022 à 17:18

Oh l'expérience le service la créativité et tous les gentils serveurs !

Le 27/09/2022 à 14:02

Sublime! Très beau restaurant, très bon service avec sourire, professionalisme et agréable avec un esprit jeune. De très beaux plats et d'une très bonne qualité. N'étant pas un grand fan du sucré/salé ce que j'ai le plus préféré était la mise en bouche de fromage avec les œufs de poissons... Une tuerie, a elle seule avec le service vous aviez les 5 étoiles... Tout le reste était très bon. Une chose excellente, le beurre maison avec ce couteau à beurre en bois. Une tuerie et j'ai beau avoir essayé plusieurs techniques différentes pour les acheter et partir avec, rien n'a marché 😁 Astuce: faites-en pour vendre aussi, vous serez gagnants et nous clients aussi ^^ En résumé bravo Top Chef Matthias Marc👏 et toute l'équipe

Le 26/09/2022 à 22:39

Accueil au top, dans la bonne humeur ! Même si la convivialité et la décontraction sont de rigueur, la cuisine n’en demeure pas moins précise et percutante. Comtois rends-toi, nenni ma fois !

Le 26/09/2022 à 21:19

Pas à la hauteur d'un étoilé. Le service était médiocre, pas très chaleureux. On ne nous a pas apporté l'addition, pas proposé de cafés, pas demandé notre ressenti lors du paiement. On ne nous a pas apporté les miniardises et on ne nous a pas notifié qu'il y en avait bien en partant, nous l'avons remarqué après coup en voyant le menu. La salle est petite, on s'y sent à l'étroit, notre table était directement à côté de l'espace pour les couverts et le pain (bruyant et toujours occupé par un serveur). Hormis cela, la cuisine était bonne, il y avait des associations intéressantes. Une erreur quand même, trois arrêtes dans un morceau de truite de notre table, inadmissible pour un étoilé. Ce point a été notifié au serveur, même pas une excuse. Il est facile de trouver des étoilés ou bistronomiques bien meilleurs.

Le 23/09/2022 à 16:32

Nous avons profité d’un déjeuner pour enfin découvrir la cuisine de Matthias Marc. Étoilé depuis peu et c’est mérité. Un menu en 7 temps qui fait honneur à ses origines franc-comtoise que ce soit via de la truite jurassienne, du comté, du vin d’Arbois … Des saveurs franches, souvent fumées, parfois pimentées mais toujours réussies. Mention spéciale au gnocchi et à « l’apologie des excès » A refaire

Le 23/09/2022 à 05:41

Deuxième visite chez substance on retrouve une équipe dynamique et un des chefs les plus prometteurs de sa génération. Il y a de l'énergie, du génie et de la générosité dans cette maison. Les plats défilent à une vitesse supersonique et c'est appréciable. Il est évident que la deuxième étoiles est proche pour cela il faudra de temps à autres nous permettre de reprendre notre souffle. Mais il ne faut pas brider la créativité

Le 20/09/2022 à 17:55

Une expérience à faire et en plus on mange bien

Le 15/09/2022 à 06:57

Les saveurs de pré-goût que nous appelons amuse-bouche, la combinaison du menu, sa présentation et son goût étaient excellentes. Une carte des vins complète pour tous les budgets

Le 05/09/2022 à 17:10

Excelent pour une vrai dégustation 🤩

Le 03/09/2022 à 13:13

Super bien le menu avec 7 plat est parfait on a plus faim après contrairement à certains autre restaurant gastronomique

Le 24/08/2022 à 16:26

Incroyable ! Notre plus belle expérience culinaire, tout y est : l’originalité des plats, les goûts, le service, les vins, la décoration, … tout était parfait. On se rappellera longtemps de ce dîner accord mets et vins ! Merci pour ce moment de bonheur !

Le 20/08/2022 à 15:17

Une très très belle découverte. Le menu à l'aveugle est une succession de belles surprises aux associations audacieuses. Le seul bémol est sur le serveur, à mon sens bien trop amateur, pour mériter la 5eme étoile. Le champagne choisi pour accompagner le repas était excellent. Belle adresse.

Le 11/08/2022 à 15:16

excellente expérience. je suis plutôt difficile coté alimentation mais là, j'ai mangé des plats que je n'aurai pas imaginé manger et en plus j'y ai pris du plaisir. Le service est également irréprochable. bravo à toute l'équipe de ce restaurant.

Le 10/08/2022 à 07:12

Je suis venu ici pour le menu du déjeuner, qui était une bonne affaire à 50 € chacun. La nourriture était incroyable et suscite simplement la joie, probablement à égalité avec deux restaurants étoilés Michelin. C'était aussi super de voir le chef cuisinier au travail.

Le 01/08/2022 à 14:11

Excellent déjeuner partagé avec mes collaborateurs ce vendredi 29 juillet. Accueil, mises en bouche, plats… rien à redire, c’était parfait. Le seul bémol concerne le «sommelier » ou celui qui se prétend l’être (il a du rater quelques cours dans son cursus…). Nous avions commandé un Gevrey Chambertin 2019. Sans nous avoir présenté la bouteille préalablement, il l’a ouverte sur une table annexe, il le fait goûter et voyant que l’on regarde la bouteille servie, la présente (enfin) mais en cachant le millesime avec sa main. Nous avons donc demandé à voir l’étiquette intégralement, c’était 2020. Après lui avoir fait remarqué que l’année n’était pas la bonne, il a dit qu’il n’en avait plus mais qu’il en avait un autre de 2019 qui sur la carte était à plus de 400€, aucunement en rapport avec la première bouteille choisie. Donc, d’une part, ce « sommelier » (?) débouche la bouteille sans la présenter, d’autre part, n’informe pas que ce n’est pas la bonne année mais en plus, propose un vin à un prix sans rapport ! Il n’a rien à faire dans cet établissement gastronomique qui proposent des plats si qualitatifs, le service du vin faisant partie intégrale d’un restaurant comme celui-ci. Cette personne n’est d’ailleurs pas revenue de tout le repas.

Le 27/07/2022 à 07:58

Pour notre anniversaire, nous sommes venus diner ici, un cadre très sympa, Nous avons pris le menu Expérience (9 services) + Accord mets et vins. Nous avons savouré les entrées et les plats, malheureusement pour les deux derniers desserts, nous n'avons pas pensé à dire que nous n'aimions pas les ingrédients en question (Miel, sapin, ail noir) Le sommelier expliquait avec "amour" les vins sélectionnés, Les serveurs étaient très gentils, (juste un petit reproche, c'est qu'à peine fini l'assiette était déjà débarrassée. Pour conclure, une très bonne expérience gustative dans un cadre sobre et chic.

Le 26/07/2022 à 15:49

Le service et la nourriture sont incroyables. Ils prennent vraiment le temps de vous expliquer ce qu'il y a dans le plat que vous mangez et pour un repas de 5 plats, quel bon prix et bonne portion. Nous sommes venus ici parce que c'est le restaurant de Matthias (du grand chef) et nous n'avons pas été déçus de ses créations.

Le 14/07/2022 à 12:19

Très bon accord mets et vains, très bonne cuisine, on a pris le 7 services, ce fut parfait de A à Z. Vraiment méritée cette étoile !!!

Le 13/07/2022 à 15:22

C'est un excellent restaurant avec une sélection de vins incroyable et un menu de dégustation fantastique. Le SEUL problème que nous avons eu est qu'il y avait une VAGUE DE CHALEUR à Paris, et la climatisation des restaurants ne semble PAS fonctionner en plus du fait que nous étions assis dans une section avec des fenêtres à panneaux ouverts qui ne semblaient pas faire différence. En raison de la transpiration excessive, nous avons dû écourter notre repas de 7 plats à un repas de 5 plats (que le maître d'hôtel a ajusté pour refléter notre facture?). Le personnel est EXCEPTIONNEL et ils ont parfaitement compris et se sont excusés. Nous reviendrons ici idéalement en septembre lorsque le temps se refroidira un peu. Excellent travail les gars 👏

Le 13/07/2022 à 11:19

Une expérience qui va me rester en bouche bien longtemps ! Une parfaite harmonie des mets et des vins, une danse chorégraphiée avec brio par les équipes. Un délice de plats et d’adaptation : mon amoureux ne mangeant pas de produits de la mer il a eu le droit à un menu spécial. C’était magique et divin. Merci pour tout.

Le 13/07/2022 à 08:03

Incroyable du début à la fin 🤩 Tout est bon, étonnant, sans être dans la démonstration ou l’excentricité. Et le service rapide & sympa.

Le 08/07/2022 à 14:00

Très bon restaurant! Installé à la table des chefs, ce fut un plaisir de voir la brigade du Chef Marc s'activer en cuisine pour servir les plats succulents! Le service était impeccable!

Le 07/07/2022 à 23:23

Excellent rien à dire service au top

Le 06/07/2022 à 10:08

Le menu végétarien est très décevant. Pas élaboré, ils retirent seulement du menu initial la viande et le poisson... au risque de vider le plat de tout son intérêt et d avoir l.impression d être largement moins bien traité que les carnivores! Soit on propose un bon menu vege soit on en fait pas dutt.

Le 06/07/2022 à 05:50

Quelle experience!!! Un Mathias si jeune et avec une telle maitrise culinaire. Les gouts, les couleurs, la presentation, la justesse de l'assaisonnement. Un véritable voyage dans la gastronomie etoilée. Et par conséquent des étoiles a profusion dans la tête....

Le 30/06/2022 à 20:52

Belle expérience d'une cuisine gastronomique de haut vol.

Le 30/06/2022 à 18:06

Un vrai délice pour un déjeuner parfait🙂. Des plats raffinés, recherchés et surprenants. Un pur bohneur pour le palais. Une équipe au petit soin pour ses clients, agréable et enthousiaste. Le sommelier a fait un accord parfait. Un grand merci au chef d'avoir pris le temps de discuter avec nous. Une adresse à recommander et où retourner avec plaisir.

Le 25/06/2022 à 08:37

Quelle déception ! Tout avait si bien commencé... jusqu'au dessert où j'ai eu un dessert avec de l'ail sachant que je suis intolérante (cela avait été précisé lors de la réservation et à mon arrivée...). J'ai mangé sans être convaincu le dessert ressentant rapidement une gêne... J'ai découvert lors de la remise du menu que le désert contenait de l'ail! On m'a proposé une coupe de champagne en dédommagement... à priori le personnel ne connaît pas ce que signifie une intolérance... J'ai été malade pendant 24 heures ! Dommage pour ce chef talentueux dont le service n'est pas à la hauteur d'un étoilé. Si vous avez une allergie alimentaire ou une intolérance soyez prudent ou passez votre chemin.

Le 22/06/2022 à 20:35

Le meilleur déjeuner de ma vie. Je rêve encore du gaspacho de tartare de concombre. Le chef est incroyable et il n'a que 25 ans !

Le 18/06/2022 à 15:27

Un régal pour les yeux et les papilles. Et un sans faute dans l’assiette et dans les verres. Tout est excellent et il n’y a pas un plat en dessous de l’autre. A faire de toute urgence si vous voulez vous régalez et être surpris à la fois !

Le 15/06/2022 à 20:34

Lieu extra, de très bons plats du début au désert, une équipe très performante et chaleureuse pour un moment très agréable.

Le 15/06/2022 à 06:23

Excellent dîner. Nous avons pris le menu en 7 services et avons adoré. Mention spéciale à l'asperge vraiment très surprenante avec un travail très intéressant sur l'Umami. Accord mets vins parfait et service professionnel et sympathique. Un grand bravo à toute l'équipe c'est du très grand art.

Le 11/06/2022 à 20:45

Nous avons eu la chance de trouver un endroit pour déjeuner dans ce joyau. La nourriture était incroyable et notre somm nous a donné le meilleur vin. Vérifiez-le certainement si vous le pouvez.

Le 10/06/2022 à 17:10

Excellent .Des découvertes du début jusqu'à la fin .les assiettes ont de nombreux éléments travailles tous de manière différente. Et les vins ! Un vrai régal !

Le 10/06/2022 à 09:45

La perfection! Dans l’assiette évidement mais aussi dans le service

Le 07/06/2022 à 20:07

Depuis les États Unis j’ai suivi le chef Mathias et j’ai eu l’occasion de le rencontrer et goûter au génie de sa cuisine. C’était une très grande expérience que je n’oublierai pas de si tôt.. merci a toute l’équipe de substance qui est très très sympathique..

Le 06/06/2022 à 16:03

Tres bonne table, menu très raffiné.

Le 01/06/2022 à 20:20

Cuisine sublime, dommage que Matthias n'était pas présent.

Le 01/06/2022 à 20:08

Repas fabuleux, je dirais l'un des meilleurs que j'ai jamais eu. Nous avons décidé d'avoir le repas prestige de 7 services et je rêverai toujours de la sélection de homards bleus. Les accords mets-vins avec le repas étaient parfaits, réfléchis et les choix parfaits pour accentuer les saveurs du plat. Cette équipe de chefs mari et femme sont des stars et vous ne devriez pas manger à Paris sans visiter leur restaurant.

Le 29/05/2022 à 15:44

Cuisine excellente, raffinée, recherchée. Des accords parfaits. L'apologie des excès est à ne pas manquer : une véritable expérience culinaire. Une équipe accueillante et chaleureuse.

Le 12/05/2022 à 20:25

Un très bon accueil mais placés face à la porte d'entrée... une table peu adaptée aux échanges pour 5 personnes dans un cadre professionnel. Le vin servi...sans nous faire goûter mais de bonne qualité cependant. Une cuisine originale et un prix raisonnable. Un lieu, pour moi, plus propice à un déjeuner ou dîner entres amis plutôt qu'avec des clients.

Le 10/05/2022 à 08:58

Haute cuisine d'un chef 1 étoile Michelin, Matthias Marc, que l'on a vu à la télévision en 2021, dans l'émission Top Chef. Vous pouvez déguster la palette "apologie de l'excès" ici. Nous avons eu un menu dégustation de 5 plats pour le déjeuner. Attention au mot Dégustation ! C'est comme apprécier l'art dans une galerie et sortir toujours affamé pour plus. Vous explorez les merveilles d'une cuisine et ses effets sur vos papilles, comme une petite expérience ! Lorsque vous combinez un ingrédient avec un autre et que vous l'accompagnez de vin, vous obtenez un niveau d'expérience complètement différent, 1+2=3 ! Nous avons apprécié l'entrée de crème à l'odeur de foin, le thon au « jambon de mer » fumé et à la crème fraîche, la volaille à la rhubarbe et le vin rouge du Mas qui l'accompagnait. Le chocolat à l'ail noir subtil était un peu trop pour moi) Le décor est sympa, ainsi que la présentation des plats (retour aux sources - cuir, pierre, bois, foin). Le service était sympathique, ils parlent bien anglais, car certains serveurs ont travaillé partout dans le monde. Les surfaces parisiennes obligent cependant, c'est petit et étouffant. A mon avis, c'est un peu cher. Mais sûrement, une expérience à vivre une fois )

Le 08/05/2022 à 10:10

Deuxième fois que nous venons. Toujours un plaisir. De regoûter ces signature. Et de pouvoir goûter de nouvelles choses

Le 06/05/2022 à 12:29

Délicieuse cuisine. accord met vin bien adapté.

Le 26/04/2022 à 16:46

Un pur régal ! Vraiment, nous avons vécu une belle expérience culinaire ce midi ! Nos papilles découvrent des textures, des accords, des saveurs tout au long du repas. Le menu découverte est parfait ! L'équipe est agréable, disponible, et ils partagent leur amour de la gastronomie et des vins. C'est beau, c'est bon, c'est une belle parenthèse. Et le Chef est adorable, inventif et doué. Allez y les yeux fermés 😉

Le 25/04/2022 à 13:44

Nous avons passé un excellent moment en famille où tout le monde a été très professionnel avec nous. Nous avons eu la chance de découvrir d'excellents plats très bien cuisiné et le plaisir de recevoir à notre table le chef pour discuter quelques instants. le service était impeccable et le sommelier a donné de très bons conseils.

Le 24/04/2022 à 18:13

Restaurant de Marc Matthias cuisiner inventif de la célèbre émission télé. En dehors de nombreuses découvertes et des aliments utilisés avec brio en contre emploi, les plats sont toujours excellents, L'équipe est aussi au petit soin et fait preuve d'un grand professionnalisme. Le restaurant mérite son nom Substance, c'est ici que l'on re-découvre les aliments

Le 22/04/2022 à 20:32

Une expérience exceptionnelle.... Des associations incroyables... Belle découverte... Il faut absolument y aller !

Le 22/04/2022 à 19:21

Une très belle expérience, tant par le service chaleureux que par la qualité de la cuisine. Nous recommandons fortement ce restaurant où nous reviendrons avec grand plaisir ! Merci !

Le 16/04/2022 à 10:11

Nous avons pris le menu 7 plats + apologie des excès (10e en supplément). De belles découvertes dans les goûts, et les accord mets vins. Le service laisse à désirer : particulièrement lent (4h au total) et déséquilibré avec des vins servis 15/20 minutes avant l'arrivée du plat, des tables servis plus vite que d'autres, explications à la va vite des plats, l'oublie d'un service de vin sur un plat, serveur changeant à tous les plats puis disparition des serveurs pour prendre l'apero entre eux. En résumé rapport qualité/prix très moyen, surtout impacté par le service.

Le 13/04/2022 à 20:25

Excellent menu déjeuner, des amuses bouche inoubliables au dessert. Une belle cuisine, expressive, généreuse et raffinée . Même le pain sans gluten est extraordinaire ! A déguster avec un beurre aromatisé à tomber par terre. Le service est attentif et rapide. Très belle adresse

Le 12/04/2022 à 18:02

Un très grand moment de gastronomie et une équipe à l'écoute et très sympa. Bravo

Le 06/04/2022 à 18:28

Nous avons passé un moment exceptionnel. Une belle découverte du menu déjeuner, de belles associations de goûts et arômes que l'équipe de cuisine nous a concocté !! Le service était parfait, la serveuse souriante et agréable. De très bons conseils de la part du sommelier. Je le recommande et on y retournera les yeux fermés 🙂

Le 31/03/2022 à 17:09

Tout était parfait de A à Z ! Bravo à toute l'équipe et chapeau au chef Mathias Marc qui vient de décrocher sa 1ère étoile Michelin bien méritée !🏆🏆🏆

Le 31/03/2022 à 15:11

Restaurant du Chef Matthias Marc qui a participé à Top Chef. J'y suis allée justement après la diffusion de l'émission. Excellent menu, je me suis régalée du début à la fin. Restaurant qui a obtenu sa première étoile en 2022, amplement mérité.

Le 30/03/2022 à 07:12

Un menu déjeuner exceptionnel (52 euros). Les plats sont profondément savoureux avec un grand travail dans les sauces qui accompagnent le plat. Vraiment fantastique, vaut bien la 1 étoile Michelin.

Le 28/03/2022 à 21:07

La nourriture était incroyable et le service était très attentionné et sympathique. Chaque plat a été expliqué, en notant l'origine des ingrédients et l'arrière-plan derrière le plat. Les plats étaient créatifs et soigneusement préparés. Nous avons vraiment apprécié l'expérience et nous avons hâte d'être de retour - merci!

Le 26/03/2022 à 08:03

Etoile fraîchement obtenue amplement méritée

Le 23/03/2022 à 20:42

1ere étoile méritée

Le 23/03/2022 à 20:08

Un moment inoubliable pour l'anniversaire de ma fille, équipe aux petits soins, service impeccable. On se sent vraiment bien dans ce restaurant et on se régale. Les plats sont d'une finesse incroyable, alliant des goûts très subtils. Un immense merci à toute l'équipe de ce restaurant qui œuvre pour nous régaler dans la bonne humeur.

Le 18/03/2022 à 07:35

Cosy, délicieux, personnel sympathique.

Le 17/03/2022 à 21:38

Excellent restaurant que je recommande Accueil chaleureux Service irréprochable Le menu déjeuner (entrée plat dessert) à 42 e est un excellent rapport qualité prix : le chef nous régale de saveurs et des textures variées

Le 17/03/2022 à 18:36

Tres belle découverte,

Le 16/03/2022 à 08:50

La salle est très jolie. C'est sobre, élégant tout en étant cosy. L'accueil est irréprochable. On a pris le menu 7 services, c'était délicieux, nous avons très bien mangé. Tout s'enchaine à merveille. On nous a conseillé de très bon vin pour accompagner nos plats.

Le 14/03/2022 à 12:17

Pour faire court.Musique trop forte et peu adaptée.en bouche c’est plutot bon MAIS C’est gaché pas des portions minuscules et encore ,nous avions pris la déclinaison en 5 plats et nous ne sommes pas specialement de gros mangeurs…Beaucoup de suppléments proposés dont un plateau de fromage à plus de 20 euros et qui faisait peine à voir (4 fromages dans une assiette).Accord mets/vins pas mal mais juste un fond de verre servi…Je sors en ayant faim et soif.Dommage,je venais justement pour ça.

Le 13/03/2022 à 12:00

Quelle expérience incroyable. Nous sommes allés chercher le menu du déjeuner et y avons ajouté la sélection de fromages, ce qui était plus que parfait! Tout était génial : la qualité, les vins et le service. Quand à Paris ce sera notre place pour toujours

Le 08/03/2022 à 15:28

L'accueil et l'ambiance du restaurant sont top. Le repas était un vrai délice!!! Les plats sont joliment dressés et ont vraiment des goûts fins avec parfois une subtilité. Je suis aussi trop contente d'avoir rencontré le chef.

Le 06/03/2022 à 20:37

Excellent accueil, très bon moment

Le 03/03/2022 à 19:03

Au top !!!

Le 02/03/2022 à 09:17

Dîner exceptionnel

Le 28/02/2022 à 21:49

Une belle expérience, des plats délicieux, un service agréable. Je recommande 👍🏽

Le 28/02/2022 à 16:27

Merci pour ce merveilleux moment. De l'accueil au dessert ce fut parfait. Un sans fautes!

Le 28/02/2022 à 15:23

Merveilleux restaurant que je recommande chaudement Le menu déjeuner à 42€ (entrée plat dessert) est un excellent rapport qualité prix : le chef nous régale de saveurs et des textures variées et travaillées, et le service est impeccable, un grand bonheur. Je reviens régulièrement et aime beaucoup faire découvrir à des collègues ou amis. Note : je n'ai pas testé le repas du soir, ni le menu gastro.

Le 26/02/2022 à 11:13

Très belle expérience gastronomique ! Je recommande cet endroit, cuisine magique, vins délicieux. J'ai enfin goûté à ce magnifique dessert oursin/agrume... Waouh

Le 26/02/2022 à 00:35

Un de mes restaurants préférés :) Excellent et original du début à la fin du repas...

Le 18/02/2022 à 09:50

Malheureusement la magie n'a pas opérée : une cohérence dans le menu 7 plats difficile à déceler, des sauces trop salées et trop puissantes qui écrasent les plat (ris de veau), des gnocchis trop cuits... Seule la glace à la betterave/raifort/huître pochée et le dessert (tatin déstructurée) étaient vraiment très bon.

Le 14/02/2022 à 23:22

Immersion en 7 déclinaisons de pure bonheur. Accueil chaleureux et sobre. Excellente expérience.

Le 11/02/2022 à 22:51

Quelle expérience incroyable. J'ai énormément apprécié chaque plat, clairement tout a été préparé avec tant de soin et d'attention aux détails. L'accord vin était également excellent, les serveurs étaient merveilleux et ont tout expliqué en détail. Je recommande cet endroit de tout coeur!

Le 07/02/2022 à 23:44

Je peux mourir tranquille j’ai vu jouer ZIZOU et j’ai mangé chez Matthias MARC 🙏

Le 30/01/2022 à 19:48

Un service au top, une équipe en salle qui a su nous fait rire et nous surprendre ! Vivement le retour à substance ! Anatole est de loin le meilleur sommelier 🍾

Le 29/01/2022 à 22:08

Le menu en 9 services: ça commence fort mais plus on avance dans les plats et plus le niveau augmente ! Ça serait dommage de dévoiler des plats mais il y a des accords vraiment incroyables. Le tout en toute décontraction au service comme en cuisine (ouverte) mais avec un grand professionnalisme. Mériterait son étoile au Michelin.

Le 28/01/2022 à 21:11

J'adore vraiment l'équipe du personnel bien voyagé qui a partagé plusieurs expériences avec vous et l'incroyable menu de dégustation où tous les plats sont parfaits! Hautement recommandé!

Le 28/01/2022 à 08:04

Quoi de mieux que de se réinventer des associations de saveurs en mélangeant le sucré-Salé , la Terre et Mer ...... Bravo au chef un moment inoubliable avec un service en salle très sympathique

Le 24/01/2022 à 13:57

Service qualitatif, ambiance feutrée, très bonne cuisine avec beaucoup d'attention pour un déjeuner ! Bémol sur le prix des verres au vin, excessif ! Sinon très belle découverte !

Le 20/01/2022 à 19:40

Sublime exceptionnel

Le 20/01/2022 à 12:45

C’était délicieux, on a passé un super moment et le staff était très attentionné

Le 14/01/2022 à 23:16

Superbe accueil, menu, vin au top Le chef est très abordable

Le 08/01/2022 à 12:57

Repas en 5 services qui vous surprendra grâce à l’inventivité du chef Matthias Marc qui nous amène dans son terroir ! On n’a pas pu s’empêcher de goûter l’apologie de l’excès !

Le 06/01/2022 à 08:54

Un grand merci à toute l’équipe. Une très belle découverte gustative. Des goûts surprenants mais toujours bien équilibrés. Un assaisonnement juste et une qualité des produits irréprochable. A recommander vivement. Prévoir du temps pour apprécier comme il se doit les services (ce que nous n’avons pas fait, mais le saurons pour la prochaine fois avec grand plaisir).

Le 03/01/2022 à 12:40

Accueil chaleureux, la salle est sobre est élégante, les tables assez espacées. Nous avons pris le menu en 9 services. Les amuses bouches sont bons. Puis les entrées et les plats s'enchaînent avec parfois des associations surprenantes. Jolis dressages sur de belles céramiques. Les cuissons et les jus sont parfaitement maîtrisés. Mon coup de coeur va pour l'huître pochée / raifort / betterave et aussi le dessert à l'oursin. Le chef Matthias Marc est venu discuter un petit peu avec nous, très sympa et accessible ! Nous avons passé une bonne soirée et bien mangé. Le service est agréable, les vins sont bons, les plats aussi mais pas tous au même niveau ce qui créer un petit déséquilibre sur l'ensemble du repas. Une belle table parisienne avec une ambiance sympa pas guindé. A faire

Le 03/01/2022 à 02:50

Incroyable repas de 10 plats pour NYE 2022. Un menu inspiré et unique en son genre et des personnes exceptionnelles qui ont rendu la soirée très spéciale. Le restaurant est magnifique et les plats ont été présentés et plaqués encore plus joliment. Faites vraiment l'effort de visiter!

Le 31/12/2021 à 20:42

Très bonne expérience, repas succulent et une équipe très gentille et efficace, un grand restaurant !

Le 30/12/2021 à 22:07

Une très belle expérience avec un voyage en 7 plats pour notre part et accord mets et vins. Service attentif, les mets s'enchaînent à une cadence agréable. Les plats quand à eux offrent des saveurs déroutantes que l'on attend dans ce type d'établissement 🙂... Glace à la Betterave et huître pochée par exemple ! Bonne continuation !

Le 29/12/2021 à 22:43

Excellent ! Super dîner, nourriture surprenante et excellente pour le salé. Personnellement un peu moins fan du sucré. Mais on le recommande vivement !

Le 29/12/2021 à 09:59

Très nette baisse de qualité depuis quelques années, et des prix toujours en hausse

Le 28/12/2021 à 08:05

Pièges à touristes. Vous êtes prévenus.

Le 27/12/2021 à 23:58

Excellent du début à la fin ! Nous avons appris de nouvelles saveurs ! Félicitations Le personnel au top :)

Le 13/12/2021 à 13:24

Établissement simplet. Des prix fort pour faire croire à des plats prestigieux restaurant sans intérêt

Le 11/12/2021 à 21:31

La qualité par rapport au prix ne sont pas au rdv ..... Une salle bruyante. 9 déclinaisons ....2 ....de passibles ... Pour un grand administrateur gastronomique comme moi , j'ai été très déçu. Je ne le conseille vraiment pas. Bonne soirée à vous

Le 10/12/2021 à 22:41

Nous avons passé une agréable soirée dans le restaurant. Cependant la qualité des plats, des vins ou du service n’est pas à la hauteur du prix. Le meilleur exemple est L’éloge des excès, plat signature du restaurant, qui n’était pas au niveau de nos attentes.

Le 06/12/2021 à 18:38

Très mauvaise experience, produits bâclés, cuisson aléatoire, et service chaotique. Je ne recommande pas.

Le 03/12/2021 à 20:16

Je m'attendais à mieux.

Le 30/11/2021 à 06:16

Très bon restaurant "gastronomique". Prix tout à fait raisonnable pour l'offre et l'accueil. Une ambiance conviviale et décomplexée, passage du chef à la table en fin de service pour savoir si tout s'est bien passé. A su ajuster sa carte pour grossesse en cours, ainsi qu'une intolérance (bien entendu c'est le minimum mais il l' a fait avec goût). Accord met s et vins qui mérite de s'y frotter.seul petit bémol avec les masques, difficile d'entendre toutes les appellations ainsi que les histoires des vins. Merci pour ce moment

Le 27/11/2021 à 23:01

Nous attendions avec impatience… mais, honnêtement, je ne sais pas comment ils obtiennent une étoile Michelin. Service: Le service n'était pas bon du tout, les serveurs changeaient sans cesse et n'étaient pas attentifs, nous attendions des boissons et de l'eau pour toujours, puis nous attendions que quelqu'un prenne une commande… ils avaient toujours l'air pressés et pas contents. Même si le restaurant n'était pas occupé du tout. Je ne me suis pas senti le bienvenu, point final. Nourriture: je dois admettre que l'assiette était belle, pas le goût - la plupart des plats étaient corrects, certains ne l'étaient pas, je ne me souviens de rien d'exceptionnel ou de délicieux qui mérite de revenir. Belles assiettes au goût douteux. Et en tant que dessert, je l'attendais le plus avec impatience, le dessert est quelque chose qui vient en dernier et doit être très bien fait, pour ne pas gâcher les plats précédents ou (dans ce cas) sauver la journée… et c'était très décevant. La structure et la combinaison des goûts étaient loin. Les noix là-dedans étaient totalement superflues.

Le 23/11/2021 à 18:16

Restaurant de grande qualité, cuisine créative et service impeccable, Je recommande vivement cet établissement

Le 21/11/2021 à 18:37

Expérience gustative incroyable en immersion dans un beau cadre. Nous nous sommes régalés comme jamais, les associations étaient vraiment exceptionnelles, inattendues, équilibre parfait & cuisine qui chamboule les papilles. Accueil au top, équipe très sympathique, vraiment une bonne ambiance. Le chef est même venu nous voir. Merci beaucoup 🙏

Le 16/11/2021 à 15:31

Une superbe expérience culinaire! 9 séquences toutes parfaites!! Merci à toute l’équipe pour ce moment! Attention juste à l’état des sanitaires! 😉

Le 11/11/2021 à 13:19

Très bonne expérience culinaire. Une carte blanche avec vue sur les cuisines et une ambiance tamisée. En revanche, l’espace est assez bruyant et les tables manquent de détails.

Le 06/11/2021 à 16:30

Mais quelle merveille !!! Tout est excellent : de l'accueil, au service en passant par les mises en bouche et la carte des vins. Nous avons adoré les associations osées des saveurs et des textures (le cannelloni de chèvre et betterave est juste parfait)... tout en surprise et en douceur. Merci au chef de rendre accessible sa cuisine exquise et bravo pour la qualité du recrutement de sa brigade et de son équipe en salle. J'ai déjà réservé mon prochain déjeuner chez vous... je veux tout goûter !

Le 05/11/2021 à 08:19

Expérience très agréable. Nous avons pris à plusieurs reprises le menu dégustation en 5 services au déjeuner. L'ambiance cosy et calme est appréciable, les saveurs sont exceptionnelles, les intitulés font rêver, les serveurs aux petits soins et s'adaptent facilement aux intolérances. On recommande!

Le 04/11/2021 à 15:27

Un beau moment de gastronomie passe chez Substance. Curieuse de goûter la cuisine de Matthias après l’avoir suivi sur Top chef, nous n’avons pas été déçu du voyage. Sa cuisine est précise, délicate et pleine de saveurs. Nous avons pris le service en 7 plats et tout était parfaitement exécuté et délicieux. Une cuisine évidement de saison avec des produits peu connu du grand public. L’apologie des excès était une expérience culinaire mais certainement surestimé du fait de l’émission. Dans tous les cas, c’est une table de grande qualité qui ne vous décevra pas. Rapport qualité prix €€€, la carte des vins est étoffée mais pas donné.

Le 29/10/2021 à 14:58

Cuisine remarquablement innovante très rythmée par un service millimétré.

Le 29/10/2021 à 06:43

Restaurant excellent. Nous avons choisi le menu Expérience je le recommande vivement. S’il y a un restaurant à faire sur Paris c’est celui-là !

Le 29/10/2021 à 06:04

Magnifique voyage chez Mathieu

Le 28/10/2021 à 15:16

Vraiment bon et prix raiso nable à midi (39€ 3 services mises en bouche et mignardises généreux). Top ! Mathias pardon de ne pas t'avoir plus supporte durant top chef, ta prestation a Substance est vraiment top !

Le 26/10/2021 à 20:29

En visite sur paris pour un visa, j'ai appelé au dernier moment pour réserver. Très bon accueil, la resto est plein, mais il me trouve quand même une place... Et quelle place !! La meilleure de toute: au comptoir face a la cuisine ouverte. Tres bon accueil de toute l'équipe. Une equipe jeune et dynamique, très pro. Il est 12h00 pétante, Je préviens que je dois partir a 12h50 12h55 max...le consulat m'avait bien fait comprendre que je devais me pointer a 13h pour récupérer mon passeport et le visa. Bref, un petit verre de cote du rhone pour me mettre dans les meilleures dispositions et me voila lancé comme un frelon sur le menu déjeuner : entrée plat dessert a 42eur. Pour accompagner mon cote du Rhône, on m'apporte 3 amuses Bouches : un crakers, un a base de brochet et un dernier avec un gel d'hibiscus. Sa commence tres fort. Des gouts marqués et percutant. J'adore. Vient ensuite une entrée, (qui n'était pas dans le menu) , a base de purée de pomme de terre fumée, pickels d'échalotes, cancoillote (fromage du jura) et oeuf de truite... Super équilibre de saveurs. Les gouts sont toujours la. Cest top ! Je me dis que je n'ai pas encore commencé mon menu, je suis deja satisfait. A suivre l'entrée du menu, l'œuf parfait croustillant, artichauds en plusieurs textures, vinaigrette sésame citron vert sauce soja de mémoire. Alors la, ca monte encore le niveau... Du lourd ! Tout y est... Jeu de textures, equilibre de saveurs. Bref, Je n'ai plus de vin. Je demande au serveur de me servir un blanc de sa selection pour accompagner le poisson: un filet de lieu jaune, avec du fenouil en plusieurs textures, pamplemousse, et sauce vinaigrette avec des baies de genièvre. Un régal...le vin aussi est sublime. Rien a redire, a part que jai les boules de devoir partir si tot au consulat. Et la, la cerise sur le gâteau... L'apothéose... Le dessert: poires roties, noisettes torréfiées, glaces yaourt et un espèce de bouillon de camomille (de barjot) qui fini de m'emporter... Super expérience, je reviendrai. Sans hésitations. Service en 52min. Bien les boules davoir été en speed pour un visa, donc à refaire, en mode 5 ou 7 plats accord mets vins et avec du temps surtout . Merci a matthias pour la photo, ma fille était tres contente. Bravo a toute l'équipe qui est super pro et de plus, super sympa. Vous etes au top!

Le 22/10/2021 à 22:42

Superbe expérience gastronomique ! Des associations étonnantes, une alternance entre des plats qu'on prend du temps à déguster pour apprécier leur complexité et des plats plus "faciles", un accord mets et vins très réussi... On a adoré notre déjeuner ! Et le petit bonus, c'est de pouvoir échanger quelques mots avec le chef, aussi sympathique en vrai qu'à la télé 😉

Le 21/10/2021 à 10:12

Un sans faute ! ♥️♥️♥️ Service agréable, impeccable. On y mange bien. Très bien même. Testé le menu en 7 plats. C'est copieux, généreux. On croise des produits et des associations peu communes. Ca fait du bien. Ca change. C'est top. Mention spéciale pour un dessert inoubliable: Kiwaï, sorbet reine des prés, oseille. Sont également nominés : la cancoillotte, siphon pomme de terre et oeufs de truite / la saint jacques basilic, épinards, lait de coco. Vivement la prochaine visite ! --- Deuxième visite justement. Et toujours un plaisir ;) On retrouve les marqueurs de la cuisine de MM tout en ayant de nouvelles surprises. J'aime toujours autant !

Le 20/10/2021 à 13:45

Très belle expérience. Nous avons choisi le menu immersion en 7 déclinaisons. Tout était excellent du haddock, au Cochon de lait, y compris l’accord mets vins. Malheureusement le moment en tête à tête a été gâché par une table de 6 extrêmement bruyante qui nous empêchait même de pouvoir communiqué correctement. Restaurant bruyant. Ce qui nous laisse sur une note amère …

Le 20/10/2021 à 07:36

Accueil chaleureux, serveurs au petits soins, agréables et souriants. Nous avons pris le menu 5 plats, pour la 2e fois, 4 des 5 étaient différents, car des produits frais et de saison sont utilisés. Les plats sont tout aussi savoureux les uns que les autres, tout est très élaboré, très bien présenté, et vraiment délicieux. Le sommelier est à l’écoute et a su nous ravir avec son choix. Repas digne d’un étoilé, dans une ambiance décontractée tout en étant chic. Un restaurant à faire sans hésiter :)

Le 18/10/2021 à 22:32

La perfection de a-z, menu en 9 services qui en vaut vraiment la peine, 110 euros pour du bistrot gastro avec des plats originaux et parfaits. Bon choix de vins également. Personne professionnel et agréable. A y aller sans hésiter mais en réservant car victime de leur succès

Le 14/10/2021 à 14:09

Excellent !!!! Un service irréprochable des saveurs incroyables une très belle découverte...

Le 14/10/2021 à 10:13

Super adresse

Le 14/10/2021 à 05:21

Du haut vol , avec une vraie découverte de saveurs digne d un étoilé merci chef . Un service efficace et sympathique

Le 13/10/2021 à 05:06

Merci Matthias, à toi et à toutes tes équipes pour ce moment exceptionnel. Des plats extraordinaires, je comprends mieux les voyages en bouche ☺️ Très belle expérience.

Le 09/10/2021 à 16:29

Habituée des restaurants gastronomiques / étoilés, le chef Mathias Marc m'avait impressionnée lors de la dernière saison de top chef, du coup j'ai voulu voir en vrai. Je n'ai pas été déçue, tout était excellent du début jusqu'à la fin. J'ai pris l'accord met et vin en 9 services. J'ai tout adoré, car les produits sont exceptionnels et les plats vraiment originaux. Mention spéciale à la concoillotte sur lit d'oignons vinaigrés et accompagnés d'œufs de saumon. Sur le papier on dirait que ça ne fonctionne pas et pourtant le résultat est incroyable. Son plat signature l'apologie des excès relève du génie et c'est une super idée de le mettre parmi les plats du resto. Je souhaite à Substance d'obtenir une étoile prochainement car c'est amplement mérité. Je recommande ce restaurant, c'est une vraie expérience hors du commun!

Le 05/10/2021 à 17:04

Une superbe expérience pleine de saveurs. Un chef et une équipe très accueillante et très chaleureuse. Une Dégustation de caractère, pleine de surprises. Avec en prime tout le jury de top chef à la table d'à côté. Bravo !

Le 05/10/2021 à 12:42

Expérience absolument incroyable !!! Superbe voyage culinaire à travers une cuisine du terroir dans la recherche de l'équilibre, du jeu des saveurs et de l'originalité, tout en restant très gourmande. Un grand merci au chef Matthias et son équipe pour l'accueil et l'ambiance très chaleureuse.

Le 05/10/2021 à 07:12

Une expérience gastronomique des plus mémorables! Des amuses-bouches aux mignardises, le chef joue subtilement avec les saveurs dans toutes ses réalisations : de l'amertume, du sucré, du salé, de l'acidulé, le tout avec un équilibre des plus appréciables (et apprécié). Les produits sont de très bonne qualité, de saison et travaillé avec grande précision. Le service et l'équipe en salle est également très agréable, efficace et aimable, sans en faire trop. Pour un déjeuner, notre temps passé à table était tout à fait correct. Le rapport qualité/prix est très bon, pour le menu en 5 services. La carte des vins est bien fournie, et le sommelier est de très bons conseils! Bref, une table excellente, a conseiller à tout amateur de gastronomie. Nous n'avons qu'une envie, c'est d'y retourner pour déguster la nouvelle carte!

Le 27/09/2021 à 16:15

Très agréable restaurant où la cuisine est délicieuse, équilibrée et travaillée. On apprécie les clins d’œil du cuisinier à sa région d’origine. Toutefois deux bémols ressortent et gâche fortement l’expérience… Le premier est que nous étions une tablée de 8 convives et que nous nous sommes retrouvés sur une table courbée quart de cercle, certes confortable, mais qui rendait impossible toute conversation collective, cassant fortement la convivialité et le partage du moment. L’autre bémol bien plus important est le traitement du restaurant pour les végétariens ! Lors de notre réservation, aux confirmations (1 semaine avant et le jour même) et avec un mail (sans réponse) nous avons bien précisé qu’un convive ne mangeait ni viande ni poisson et demandions si cela était bien possible et si l’expérience serait aussi au niveau pour cette personne. On nous a rassurés dès notre installation au restaurant en nous disant que son expérience serait donc bien personnalisée, nous avons alors étaient extrêmement déçu.e.s ! Sur une formule 5 plats seul 1 était une vraie variante/adaptation tous les autres étaient la moitié de l’assiette soit seulement la garniture (le prix sur l’addition lui n’était pas réduit…) ! Les équilibres n’étaient même pas vraiment retravaillés, créant des assiettes déséquilibrées, trop sucrées, acides… Une réelle déception pour un tel restaurant et qui dit s’adapter à tous les régimes alimentaires ! Le restaurant offre donc une belle expérience de dégustation à condition de ne pas être végétariens ou végétaliens et de favoriser les petites tablées…

Le 22/09/2021 à 14:27

La cuisine est top. Nous avons particulièrement aimé l'amuse bouche autour de la cancoillotte, et le plat autour du cochon de l'aubergine et de la mûre qui étaient de vrais coups de cœur. Sans parler du reste... Bref on s'est régalé du début à la fin. La rencontre avec le chef Matthias fait plaisir. L'équipe est accueillante. Seul bémol et grosse déception sur les prix des boissons qui sont excessivement chers : 7euros les 75cl d'eau... Les verres de vin entre 9 et 20 euros environ (l'unité) ...

Le 20/09/2021 à 20:34

Une expérience culinaire haute en couleurs. Du goût, de l’originalité et un équilibre de saveurs parfaitement maîtrisé. La cerise sur le gâteau : la venue du chef lui même qui vient s’assurer que tout se déroule bien 🙂

Le 17/09/2021 à 12:01

Une expérience fantastique avec un menu et accord mets-vins au top, du goût, du goût et encore du goût. Mention spéciale au service très attentif, on s’est senti comme à la maison. Merci au chef, on reviendra !

Le 16/09/2021 à 13:56

Excellente cuisine, top !

Le 14/09/2021 à 23:04

Une belle expérience, Des plats savoureux, une carte des vins de connaisseurs et un service sympathique. Le sommelier à su nous faire découvrir une très belle bouteille allant avec le repas. La serveuse était charmante. Content de voir le chef passer aux tables. Laissez vous surprendre par les mets et le service du vins !

Le 14/09/2021 à 22:26

Une soirée pleine de surprise .. je me suis régalée du début à la fin. Les plats sont excellents et le service est parfait. Hâte de découvrir Liquide !

Le 13/09/2021 à 21:30

Du service aux saveurs subtiles de ce voyage culinaire, en passant par une décoration chaleureuse et contemporaine, le chef Matthias et son équipe formidable ont su nous enchanter du début à la fin. Mention spéciale à l'apologie des excès, déroutante et surprenante !

Le 13/09/2021 à 09:53

Toujours beaucoup de plaisir à venir chez Substance ! Ils savent où placer les curseurs pour que l'expérience soit haute en couleurs. Très belle surprise de voir que l'identité de la cuisine est assumée dès les amuses bouches, avec une proposition très claire qui présente leur interprétation du terroir jurassien. Ne pas hésitez à choisir l'accord mets et vins, très élégant et surprenant ! Sans en dire plus, on se laisse guider les yeux fermés, dans l'assiette comme dans la salle.

Le 13/09/2021 à 09:13

Dîner entre amis super. Beau voyage dans ce beau terroir du Jura. A refaire. Personnel très sympathique.

Le 13/09/2021 à 08:58

Dîner au top, ambiance, food juste parfait. Merci pour ce délicieux moment … hâte de revenir !

Le 12/09/2021 à 11:31

Pas de fausse note en cuisine, quelques belles surprises à mentionner mais rien de wahou ! La note est salée pour un restaurant gastronomique qui se prend pour un étoilé. L' accord mets - vins manque de simplicité. Hélas une déception !

Le 12/09/2021 à 07:12

Franchement très déçu .beaucoup de mise en scène ,de blabla , nous sommes rentrés sans contrôle de pass. Les produits promis étaient déclassés par des produits de moindre qualité .le vin très bon mais très cher .je ne peux pas imaginer qu un chef pâtissier soit embauché. Bref, pas près de retourner dans cette attrape bobo

Le 12/09/2021 à 06:50

Prix en net augmentation ...la qualité des produits n est plus la... Aucun contrôle du pass sanitaire et serveur sans masque.je préfère Aller dans d autres restaurants ou le client est mieux pris en considération

Le 06/09/2021 à 12:04

Les prix sont tout simplement grotesques. D'autant plus que la qualité est très loin d'être au rendez-vous. Je ne recommande pas.

Le 04/09/2021 à 16:18

Nous sommes allés pour le menu du déjeuner - Nous avons eu un repas de trois plats qui était délicieux et très satisfaisant. Nous avons apprécié chaque bouchée, de la première assiette au chocolat servi en fin de service. Très bon prix pour la qualité et la quantité de la nourriture. J'y retournerais pour essayer le menu dégustation complet.

Le 03/09/2021 à 18:44

Plat arrivés froids, personnels peut sympathique

Le 08/08/2021 à 09:26

On ne pouvait pas passer à côté ! Très jolie restaurant, personnel très accueillant. Accord mets et vins très bien réalisé par un sommelier qui n'hésite pas à nous faire goûter des vins originaux. Beaucoup d'amuse bouche en plus des plats, présentation des plats au top avec parfois mis en scène sous nos yeux 👌 on a adoré

Le 07/08/2021 à 21:20

Meilleur restaurant que j'ai fait! Je conseil vivement !

Le 06/08/2021 à 22:36

Une expérience étonnante, très bons amuse bouche et une belle découverte au dessert avec le chou inattendu. Mais attention, à vouloir faire trop original on en oublie parfois les assaisonnements indispensables. La carte mystère réserve bien des surprises et il faut réclamer pour goûter l’apologie de l’excès qu’on aperçois chez les voisins. Merci au sommelier qui s’adapte au palais et qui nous a gâté avec un excellent champagne. Par contre, le café à sec sans sucre ni miniardise servis pourtant sur toutes les tables nous a donné l’impression d’être punis, dommage.

Le 06/08/2021 à 08:41

Quelle déception ! Bien que les plats soient délicieux, l'expérience et le service ne valent qu'un 2/5. Un accueil très rapide, sans explications de carte, 20 minutes pour commander et avoir l'avis du sommelier (de bons conseils !). 40 minutes d'attente entre le 3e et 4e service !!! On a du leur rappeler quel plat nous avions eu précédemment.. de quoi finir la bouteille de vin et l'eau avant la viande ! Quel dommage... Des croutons dans la panière de notre table tandis que de belles tranches étaient élégamment posées sur l'étagère... Quand arrive le moment "expérience" Top Chef (en supp. 10e) - une explication faite par le serveur SANS MASQUE si proche de mon assiette que je me suis reculée ! Surprenant. Au milieu du repas, des gouttes d'eau qui tombent du plafond sur notre table... Personne ne nous propose une autre table ou même un geste commercial... "on ne voit pas d'où ça vient" Enfin, un plateau de fromage très pauvre et une présentation qui laisse à désirer (une cuisine gastro décontractée oui, mais avec un minimum). C'est en partant que la désillusion fût à son max: pas un seul au revoir en quittant le restaurant, aucune attention... Incroyable ! Résumé : Cuisine exquise avec des produits simples, équipe de service peu qualifiée ou fatiguée, expérience globale à revoir, " à la va vite"... Rapport qualité / prix mauvais...

Le 06/08/2021 à 08:24

Nous avons pris le menu en 7 services, et tout était délicieux, mention spéciale pour le homard et sa sauce au géranium ! Le service était rapide, nous n'avons presque pas attendu entre les plats malgré une salle pleine. Les serveurs étaient agréables, on s'est régalés ! Une toute petite remarque quand même : pour un menu à ce prix là, ça fait toujours plaisir de recevoir une petite mignardise au moment de l'addition ;)

Le 05/08/2021 à 09:09

Restaurant de bobos, patrons qui se la racontent, service lamentable, énorme déception, à fuir !

Le 02/08/2021 à 22:28

Découverte du restaurant grâce à l'émission Top Chef. Lors d'un dîner entre amis, nous avons autant apprécié les plats (nous avions choisi le dernier menu) que les conseils de dégustation ou de choix des boissons d'accompagnement (nous n'avons pas pris l'accord mets/vins). Sans divulguer ce que nous avons mangé, nous avons été ravis des amuses-bouche au dessert !

Le 02/08/2021 à 14:02

Excellent

Le 01/08/2021 à 16:53

C'est bon tout simplement et le rapport qualité prix est top. C'est juste et original. Bravo au chef.

Le 31/07/2021 à 15:07

Depuis le passage à top chef, le restaurant a augmenté ses prix, sans augmenter la qualité (voir même la baisser, les produits étant moins noble qu'avant (poulet à la place du canard par exemple). Après plusieurs expériences 5* avant le passage dans Top Chef, j'ai été déçu en y retournant. Bien que les plats soient bons / excellents pour certains, je trouve que l'augmentation des prix n'est pas justifiée. Enfin, même si les serveurs sont agréables, le port du masque à l'intérieur n'est pas du tout respecté ce qui est dommage, surtout quand on sait que certains restaurateurs font beaucoup d'efforts pour éviter toute nouvelle fermeture. En espérant qu'une fois la vague de célébrité passée, il retrouvera un rapport qualité-prix identique à celui d'avant.

Le 29/07/2021 à 15:33

Les plats sont très bons mais ça ne vaut pas du tout le prix. Les desserts n'en parlons pas, on voit tout de suite que ce n'est pas un pâtissier au commande. Pour ce prix là, il y a moyen de se faire un très bon 1* (à Paris). Il surf sur la tendance Top Chef. Patron pas du tout disponible, et service + que long : 3h pour 5 plats

Le 23/07/2021 à 18:53

Tres déçu de l accueil, la nourriture laisse à desiré. Je déconseille fortement.

Le 23/07/2021 à 18:51

RESTAURANT DISCRIMINATOIRE, je déconseille vivement.

Le 19/07/2021 à 15:15

Magnifique expérience ! Bonne ambiance, qualité des produits exceptionnelle ! Nous y retournons

Le 16/07/2021 à 17:33

Minable restaurateur qui préfère envoyer ses clients à la MORGUE ou en REA plutôt que d'appliquer des mesures Sanitaires bien compréhensibles !! Il démontre qu'il est juste un SANS NEURONE le pauvre !! On lui souhaite juste de se retrouver en REA lui même ! Un pauvre type

Le 16/07/2021 à 14:25

Un tel régal et une superbe expérience tout autour. J'ai réservé le restaurant pour fêter l'anniversaire de mon partenaire, car il est un grand fan de Top Chef. Vous pouvez choisir parmi un menu de 5, 7 ou 9 plats. Nous avons choisi le 7 et ajouté une expérience supplémentaire pour essayer le fameux plat à la main. Chaque bouchée était tout simplement incroyable. En tant que pescatarien, j'étais tellement soulagé de pouvoir dire quels ingrédients je ne voulais pas manger (viande) et un autre à notre table ne mangeait pas non plus de poisson. Tant de fois avec les menus de dégustation, vous n'avez pas de chance, donc c'était vraiment gentil. Mis à part la nourriture, l'atmosphère était très froide, le service était fabuleux, les serveurs parlaient anglais et français. J'ai hâte de revenir!

Le 13/07/2021 à 09:55

Il y avait le menu du déjeuner qui était incroyable, pour un prix très raisonnable ! Grand vin aussi. Félicitations à l'équipe pour la nourriture et le service, nous reviendrons certainement!

Le 12/07/2021 à 22:59

Original et gourmand

Le 12/07/2021 à 13:05

Une expérience exceptionnelle, je recommande vivement pour tous les curieux de bonne gastronomie à prix raisonnable. Nous avons été ébloui du début jusqu'à la fin. Merci à l'équipe très réactive et souriante (sous le masque). Merci aux Chefs et à Mathias pour son service.

Le 09/07/2021 à 10:29

Excellent de A a Z Sommelier au top Cuisine au top Endroit au top

Le 07/07/2021 à 21:27

Un repas mémorable avec une équipe jeune et attentionnée. Ambiance rafraîchissante qui combine une telle expérience de haute qualité. L'esthétique vibrante défie le confort des classiques français revisités. Merci Matthias et son équipe! PS : le plat de concombre, palourdes, raifort sur lit de crème d'huîtres et nappé de délicates bourraches est inoubliable ❤️

Le 07/07/2021 à 10:34

Super cadre et expérience culinaire en moult services

Le 06/07/2021 à 21:33

Exceptionnel !

Le 05/07/2021 à 20:38

Un super restaurant, une équipe à l'écoute, un chef bienveillant et drôle ! Je recommande !

Le 05/07/2021 à 13:52

Très haute qualité des plats ,service sympathique un peu moins convaincu par les vins en accord avec les plats,mais globalement expérience très agréable,j y retournerai

Le 26/06/2021 à 08:18

Une expérience très mitigée Si le talent du chef est indéniable, le menu manque, dans sa conception, de finesse et d’équilibres : menu en 7 plats composé d’ingrédients de grande qualité mais peu légers (pomme de terre, cancoillotte, gnocchi) avec trop peu de légumes et de fruits de saison alors que nous sommes en été. Les deux desserts finaux conséquents achèvent le trop plein. Service et organisation pas à la hauteur, avec 3 fois deux plats en 15 minutes puis 45 minutes d’attente entre les séries… et une fin 3h30 plus tard… Le plat du chef que nous avons regardé avec envie sur M6 (l’apologie des excès) est proposé en supplément de 10€ plutôt que d’être inclus dans les menus, ce qui est un peu mesquin… Sans parler du chef lui même qui se ballade dans son resto sans un seul sourire ou « bonsoir » à ses clients qui viennent … pour lui. Un manque de bon sens voir de politesse ? Les deux étoiles sont sévères mais les tarifs pratiqués exigent l’excellence

Le 18/06/2021 à 19:53

Pas une fausse note de notre arrivée à notre départ ! Les plats sont délicieux, le personnel accueillant et super professionnel. Le concept de manger sur le bar face à la cuisine est génial ! Gros coup de cœur sur le plat signature du chef fait sur Top Chef. Merci à Matthias pour son accueil !

Le 15/06/2021 à 16:04

Superbe expérience avec un menu découverte et association vins et mets. Tout était sublime, merci à toute l'équipe.

Le 15/06/2021 à 12:50

Expérience gustative au top! J'ai beaucoup aimé ce restaurant tout est bien pensé, petit plus quand le chef est présent en cuisine et d'avoir eu ma photo souvenir 🤗 moment parfait

Le 01/04/2021 à 10:59

Offre Jura Street Food très attractive (peu chère), visuellement satisfaisante et avec de bons produits. Click&collect très agréable, entre la bonne ambiance au sein de l'équipe, le sac personnalisé et la petite feuille présentant le programme JSF et une playlist musicale pour accompagner le repas.

Le 07/03/2021 à 08:51

Quelle agréable surprise. Il a été recommandé par un de mes amis gourmands et nous n'avons pas été déçus. Les repas étaient fantastiques, le service impeccable. Je suis surpris qu'ils n'aient pas encore d'étoile Michelin. Je ne saurais trop le recommander et j'ai hâte d'y retourner.

Le 12/11/2020 à 11:38

Une cuisine française haute en saveur et en finesse. Une carte de vins prodigieuse et un service aux petits soins.

Le 09/11/2020 à 17:16

Excellent restaurant, produits frais et très bien cuisinés. Accueil très chaleureux

Le 22/10/2020 à 10:08

Mets plutôt bons Musique trop forte Service un peu trop a la cool : un juste milieu serait a trouver entre le guindé et le laissé aller

Le 22/10/2020 à 06:16

Un Accueil attentionné, une cuisine explosive de saveurs, la carte des vins bien travaillée recèle quelques trésors...bon je crois que je peux recommander fortement

Le 11/10/2020 à 07:29

Une cuisine très raffinée et inventive avec des produits de saison ; un personnel accueillant, à l’écoute et qui connaît parfaitement la carte et sait répondre à nos questions. L’étoile ne va pas tarder je pense ...

Le 23/09/2020 à 19:45

Cuisine exceptionnelle et accueil très sympathique. Beaucoup de raffinement.

Le 21/09/2020 à 10:55

Très bon restaurant, personnel agréable et souriant.

Le 12/09/2020 à 11:38

Plats exceptionnels avec une ambiance géniale. L'équipe et le chef nous ont fait passer une super soirée.

Le 30/08/2020 à 10:06

Un très bon restaurant gastronomique où nous avons été pour fêter un anniversaire. Et cela valait la peine, nous avons passé un très bon moment et nous nous sommes tous régalés ! L'accord des saveurs était un régal, une vraie découverte ! Le serveur était agréable et nous a conseillé 2 très bon vins qui allaient très bien avec tous les plats commandés.

Le 29/08/2020 à 06:42

Sur une recommandation, je décide d'aller découvrir le restaurant '' Substance'', très agréablement surpris.. Cadre chic et moderne, belle petite table, ambiance qui bouge, attention à la sonorité de la salle, peux surprendre pour ceux qui cherchent du calme.. Mais cela ne nous a pas dérangé, nous prenons le menu en 7 services ainsi qu'un accord mets et vins intéressant, cuisine gustativement surprenante, les goûts et saveurs sont là, service rapide et peu de temps d'attente, une liste de vins riche en domaines viticoles, il y néanmoins une incohérence des prix des vins entre la carte papier et le site.. Soucis d'internet.. Je veux bien mais avoir une dizaine d'€ de différence sur certaine appellation..même si je n'ai pas pu déguster pleinement le champagne que je voulais, soucis d'effervescence et dernière bouteille... Heureusement un geste de la part du sommelier m'a permis de repartir content ainsi que mon épouse. Je reviendrais et recommanderais cette belle adresse. Merci à vous.

Le 22/08/2020 à 10:38

Une découverte en 7 services, des saveurs les plus simples, agencées et maîtrisées à la perfection !

Le 21/08/2020 à 19:50

Un sans faute pour ce beau restaurant. Le dîner était excellent, nous avons beaucoup apprécié le menu découverte et l’accord mets et vins. Personnel très agréable et attentionné. Un grand bravo au jeune chef et à son équipe ! Nous recommandons vivement, et reviendrons avec grand plaisir.

Le 14/08/2020 à 18:06

Excellent Délicieux Innovant mais goûteux Ambiance friendly et élégante Remarquables accords mets vins Nous reviendrons Bravo

Le 12/08/2020 à 06:58

C'est excellent, c'est beau, quel délice ! tout est de qualité et de plaisir gustatif ! Aucune fausse note. Bravo à toute l'équipe et merci de rester ouvert tout ce mois d'août.

Le 27/07/2020 à 16:31

Belle découverte et belle expérience culinaire !!!!!!!!!!

Le 26/07/2020 à 17:14

Délicieux déjeuner à 40€, à essayer et réessayer !

Le 21/07/2020 à 15:56

Petit restaurant sympathique, une très bonne ambiance, le personnel est accueillant et attentionné ! Les plats sont très bons et de qualité !

Le 07/07/2020 à 08:14

Petit restaurant de coin de rue sympathique Ambiance chaleureuse, service agréable et respect du client Plats de qualité et vin excellent

Le 30/06/2020 à 18:35

Très bon rapport qualité prix Boulot radis délicieux Plume de cochon carotte Abricot et glace sublime Le tout agrémenté de fleurs comestibles Menu 39 euros

Le 29/06/2020 à 14:12

Tres bon. Recommandé sans hesitation

Le 14/03/2020 à 08:16

Substance fait parti de ces nouveaux bistronomiques où il n y a pas grand chose à manger dans l’assiette et on ressort assez frustrés, le ventre vide. C est très cher (plats à 40€ avec un tout petit morceau de poisson ou de volaille et 3 navets qui se cherchent dans l’assiette. La carte ne contient que des produits de base premiers prix lieu, encornet, pagre. On cherche les produits nobles. Les asperges minuscules alors qu’on commence la saison. Mieux vaut mettre UNE grosse asperge +22. A 16€ le plat, on a longtemps cherché l’asperge innondée de sauces et sabayons. Dommage. Desserts sympathiques et recherches . Probleme d’extraction dans la cuisine. On est ressortis imprégnés des odeurs et enfumés. Service ultra lent et désordonné. 2h pour un dejeuner 3 plats avalés en 5 minutes c est ttes long. Les 3 serveurs s’occupent de toutes les tables au lieu de rester concentrés sur un seul rang. Il faudrait revoir l’organisation. Et c est ttes desagreable de sentir les yeux du serveur sur le porte monnaie attendant qu on sorte la pièce 😳 on n a pas eu le droit aux mignardises (((

Le 06/03/2020 à 11:57

Découvrez super sympa Accueil super Cuisine délicieuse Tout est réuni pour passer un bon moment

Le 28/02/2020 à 09:35

Adresse vivement conseillée. Laissez vous tenter par le menu découverte. Le chef Matthias propose des plats savoureux et originaux.. la présentation est raffinée. L'accord mets et vins parfait. Le dessert au chocolat est à tomber!! L'équipe est jeune, dynamique et très sympathique. Belle ambiance. On a passé une délicieuse soirée.

Le 27/02/2020 à 22:08

Tout simplement sublime. Merci encore pour ce moment

Le 27/02/2020 à 01:26

Une expérience très décevante suite à un manque de respect exprimé par un des serveurs. Leur première approche (=dès notre entrée) a été de nous rappeler qu'une annulation de dernière minute pour un couvert est synonyme d'une facturation supplémentaire. A se demander si ce qui prime pour eux est notre portefeuille ou ce partage culinaire... Le soufflé au chocolat et sa glace au sapin restera l'unique point positif à cette expérience.

Le 26/02/2020 à 22:26

Une cuisine très original avec des goûts inédits et un staff au top ! On valide 🤙

Le 26/02/2020 à 06:32

J'avais de grandes attentes avant de faire ma réservation ici car le chef est une figure très prometteuse de l'industrie. La présentation de la nourriture était bonne, le goût était bon aussi, mais le plus souvent, l'aspect «acide» de chaque plat était trop accentué et trop puissant pour les plats. Cela étant dit, mes amis et moi avons passé un merveilleux moment à Substance, nous serions ravis de réessayer à d'autres saisons, lorsque le menu changera.

Le 21/02/2020 à 12:39

Ce restaurant gastronomique situé à côté du Palais de Tokyo est une merveille. L'accueil est chaleureux, convivial et la cuisine excellente. Nous y retournerons très prochainement.

Le 14/02/2020 à 09:04

Une expérience inoubliable. Un délice. Excellence, raffinement et élégance. Un service et un accueil digne d'une étoile !

Le 10/02/2020 à 15:11

Nous avons déjeuné dans ce restaurant jeudi 6 février 2020 et s'en est suivie une intoxication alimentaire (certainement les huitres présentes dans l'entrée à la bétrave). Dommage, car si les plats principaux sont souvent assez simples, nous n'avions jamais été vraiment déçus. Nous n'y retournerons cependant plus.

Le 07/02/2020 à 23:00

Enfin un restaurant gastronomie où l'on prend du plaisir à venir et déguster les plats du chef ! Sans prétention, sans m'as tu vu, venez juste passer un bon moment. Des équipes attentionnées, unc présent en cuisine et en salle. Une expérience à vivre !

Le 07/02/2020 à 13:04

Une cuisine créative et excellente ! Très belle présentation. Service attentionné. Cadre agréable. Mention spéciale pour le sommelier qui m'a fait apprécier un vin rouge bio pour la première fois de ma vie ;-)

Le 05/02/2020 à 22:45

Naturel et très fin

Le 31/01/2020 à 09:53

Que du bonheur ! Une découverte fantastique. Une équipe adorable, souriante et très performante ... une brigade de jeunes artistes ! Et que dire des plats .... originaux, belle présentation, et tout simplement délicieux, avec une petite touche franc-comtoise originale à découvrir absolument. Le pain extra et que dire du soufflé chocolat ... plus que parfait ! On reviendra.

Le 29/01/2020 à 14:53

Bonne adresse gastronomique avec un menu dejeuner pas trop élevé vu le quartier

Le 22/01/2020 à 22:41

Nous avions un menu de 7 plats, certains très bons, d'autres pas si spéciaux. Trop de notes acides. Endroit assez bruyant avec de la musique tecno (?), pas assez de lumière au dessus de la table pour apprécier l'habillage soigné des plats. Beau mobilier et décoration, cependant. Le dîner a été trop long (trois heures : cuisine ou service trop lent). En attendant que le dessert soit servi, le personnel a commencé à nettoyer les tables autour de nous avec du détergent en spray (et l'endroit est très petit !), ce qui n'est pas acceptable quand on dépense plus de 200 euros par personne.

Le 20/01/2020 à 23:15

Un diner superb. Chef et personnel tres acceuillants, ambience chalereux, Des plats inventifs, et une carte de vins tres complete.

Le 11/01/2020 à 00:10

Ce le meilleur restaurant de Paris

Le 11/12/2019 à 13:10

Nourriture très bonne mais rien d'extraordinaire pour le prix. Le service laisse clairement à désirer (décalage en cuisine, phase d'attente de 15 minutes entre chaque entrée/plat). L'endroit est très petit et on se s'en vite oppressé avec le vas et vient des serveurs. Bref nous n'y reviendront pas.

Le 09/12/2019 à 22:23

Expérience incroyable à la table du chef. J'ai fait un menu de dégustation complet et un accord mets-vins qui était une valeur incroyable. Tout le personnel jeune et enthousiaste. 3 amuse-bouche, avant dessert, après dessert. Enverrait nos amis.

Le 07/12/2019 à 17:45

L'expérience est totale avec non seulement l'étoile en devanture, dans l'assiette avec les compositions les plus exquises et surprenantes du chef Marc mais également dans les plus stimulantes quilles proposées par l'un des meilleurs sommeliers de sa génération : Monsieur Anatole qui fermente. Cela doit être ainsi, le restaurant Substance conjugue la plus pure des traditions avec le plus innovant des futurs. Et le chef Matthias Marc sait, devant tout convive inconnu comme ministre, convaincre le privilégié de ses choix audacieux et l'habitué de la bonhommie véritable du génie. En somme, sont déclinés en cette Substance les plus stimulants des caractères qui vous font choisir la plus grande gastronomie française. Pour cela mille mercis grand chef ! Nous reviendrons nombreux et heureux!

Le 28/11/2019 à 14:15

Lieux agreeable. Bonne cuisine. Esprit collegien / culinary scout. Manque de bon ton et savoir recevoir. Bonne chance quand meme!

Le 28/11/2019 à 09:06

Carte de vin sublime. Plats parfaits

Le 24/11/2019 à 11:13

Tant de hauts et de bas en une nuit. Des goûts que je n'avais jamais eu auparavant, je pense que je n'ai jamais fait autant de grimaces bizarres en une nuit mais c'était en fait une super soirée. Je suppose que j'avais beaucoup de sentiments mitigés en mangeant. Mon ami a adoré le dîner c'est sûr! Toutes les assiettes étaient vides à la fin ! Quelle belle façon de célébrer l'amitié. Merci pour ce merveilleux repas, aigre-doux, salé et acide.

Le 24/11/2019 à 08:14

En un mot : exceptionnel. Une expérience culinaire originale dans une ambiance conviviale et festive. L’accueil est attentionnée et l’accord mets et vins très réussi. Une adresse à garder précieusement.

Le 21/11/2019 à 13:37